清香園匠心在創(chuàng)新中傳承近兩百年
在中國歷經(jīng)五千多年的歷史長河中，飲食文化是濃墨重彩的一筆，幾千年來，人們經(jīng)過不斷的總結(jié)已形成了中華美食的八大菜系，而川菜，一直以來正是代表著中國菜的高水準(zhǔn)聞名于世，享譽(yù)海內(nèi)外！
香飄百年 回味經(jīng)典
今天我們來講講川菜八珍調(diào)料之一的清香園·中壩醬油的故事。作為一個地道四川江油人，小時候，時常聽到一首童謠“中壩醬油保寧醋，劍閣的拐杖經(jīng)得拄（chu）……”。在四川，中壩醬油就是當(dāng)?shù)刈钪?a href='/tutechan/' target=_blank>土特產(chǎn)，遠(yuǎn)近聞名。
很小的時候，就聽老一輩的人說起過“中壩醬油由來”的故事：那是道光初年，清香園醬園后人中有一個叫韓銑（xian）的秀才，中了舉人，道光七年就官居道臺，當(dāng)時皇恩浩蕩，韓銑赴京去謝恩的時候，專門帶著自家醬園里生產(chǎn)的極品中壩醬油作為貢品?；噬系弥袎吾u油乃地方特產(chǎn)，立刻招御廚用這個貢品醬油烹飪御膳，用膳時每道菜都鼓香四溢，美不勝收，道光皇帝品賞后，不由叫絕。在欣喜之余，便揮筆賜名“中壩醬油”！中壩醬油由此名聲大振，還被指定為四川的貢品之一，那年剛好是一八二八年，距今190年……
經(jīng)常聽到一句口頭禪：我的孩子都會打醬油了。這句話，現(xiàn)在的90后、00后基本是聽不懂得，因?yàn)樗麄儧]有經(jīng)歷那個打醬油的時代。小時候，在川北的中壩古鎮(zhèn),在解放街那曲曲折折的小巷里，貨郎“梆~梆~梆~”的叫賣中壩醬油，母親立刻放下手中活計(jì)，抱著祖?zhèn)鞯奶展薮颐Φ某鲩T了，不一會兒整個屋子都彌漫著豆豉香味！
我的童年，穿梭在中壩古鎮(zhèn)的大街小巷，在嬉戲打鬧中成長，也漸漸的認(rèn)知兒時難以忘懷的“豉香”味道，原來這味兒來自清香園中壩醬油的釀造技師許師傅。在那清苦的歲月，兒時的我總覺得時光難掩無聊，不時纏著許伯伯帶我去他做工的地方玩耍，拉著伯伯粗大有力的手，踩著鵝卵石鋪就的小路，哼著童謠，追隨著撲鼻而來的豆豉香味兒來到中壩醬油古作坊的大門前， “清香園醬園”幾個大字讓我記憶猶新……
匠心執(zhí)著 愈久彌新
光陰如梭，如今我的孩子都會打醬油了，可是他們口中的 “打醬油”已經(jīng)沒有了當(dāng)初的意思。在第三屆中國醬文化節(jié)上，我有幸觀看了整個開壇儀式的神圣與莊重，這時的他已經(jīng)是中壩醬油的第六代技藝傳承人，開壇儀式三代傳承人匯聚一堂，共同開啟2018年早春的第一壇中壩口蘑醬油，每年3月18日的清香園總顯得格外的熱鬧，全國各地的數(shù)萬游客都會匯聚到這里，共同見證早春開壇儀式，壇口的紅布被揭開的那一刻，熟悉的豉香夾雜著口蘑的鮮香撲鼻而來，彌散在整個園區(qū)內(nèi)，“還是那個味兒~~”——我熟悉的那個味兒。
也許正是因?yàn)橐淮淮那逑闳?，匠心?zhí)著的追求和對傳統(tǒng)技藝的秉持，才讓中壩醬油歷久彌新，才有了中國馳名商標(biāo)、中華老字號、中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等多項(xiàng)榮譽(yù)。
革新巨變 飛速發(fā)展
當(dāng)今世界瞬息萬變,唯一永恒不變的就是“變化”了。應(yīng)對變化，只有不斷創(chuàng)新，企業(yè)才能求得長遠(yuǎn)的發(fā)展。對企業(yè)而言，創(chuàng)新不是在實(shí)驗(yàn)室很美妙，而在市場上一敗涂地的構(gòu)想，是一個能轉(zhuǎn)化為收入和利潤的想法。今日的清香園正昂首闊步，成為中國西部最大的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，中壩醬油系列產(chǎn)品暢銷中國大西南，出口美國、俄羅斯、英國、加拿大、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、東南亞等國家和地區(qū)，投資6億元新建的“20萬噸綠色食品產(chǎn)業(yè)園”，產(chǎn)業(yè)園占地422畝(清香園中國醬文化博覽園20畝），一期工程已于2014年投產(chǎn)，全面達(dá)產(chǎn)后，年銷售收入達(dá)到20億元，利稅2億元，帶動周邊農(nóng)民增收2.5億元。
在經(jīng)歷了多次蛻變后的老字號清香園始終以誠信、品質(zhì)闖天下，傳承中國傳統(tǒng)制醬人的優(yōu)良風(fēng)范。堅(jiān)持“讓健康代代相傳”，在傳承中不斷創(chuàng)新，2014年正式投入使用的清香園中國醬文化博覽園，已經(jīng)被評為國家AAA級景區(qū),景區(qū)既有傳統(tǒng)工藝景觀又有現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，形成了以工業(yè)生產(chǎn)基地為依托的醬文化主題景區(qū),通過視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺等全方位感受展現(xiàn)以醬文化為代表的中國飲食文化精髓及百年老字號的蛻變發(fā)展。
近年來，清香園主打“生抽選中壩，口蘑更提鮮”和“傳統(tǒng)工藝”的核心產(chǎn)品——中壩口蘑頭鮮醬油和中壩古法曬醋，實(shí)現(xiàn)了銷售快速增長。2018年清香園全面啟動膳食健康顧問項(xiàng)目，在傳播清香園的理念的同時，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示“我們賣的不僅僅是歷經(jīng)190年的匠心，還有堅(jiān)持傳統(tǒng)古法的工藝，做良心產(chǎn)品的健康的理念以及讓消費(fèi)者都吃上放心味道的使命。”如今，清香園中壩口蘑醬油作為“川菜調(diào)料八珍”之一，早已成為許多經(jīng)典川菜的調(diào)味珍品和標(biāo)準(zhǔn)配料，以其出眾的工藝特色成為四川傳統(tǒng)特色釀造文化的重要組成部分。
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