北京舊影1924年,三九寒天的冰窖采冰人
冰窖是古時(shí)人們常用以儲(chǔ)冰避暑的窖穴,隨著科學(xué)的發(fā)展,冰箱、空調(diào)取代了天然冰的功能,冰窖、天然冰便逐漸消失了。早年天然冰給人帶來(lái)的清涼世界已經(jīng)變?yōu)?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史了。
老北京時(shí)冰窖分為兩種,一為官辦冰窖,一為民辦冰窖。二者加起來(lái),得有數(shù)十座。官辦冰窖多為磚石砌筑的拱形地下冰窖,民辦冰窖則皆為挖掘土坑,窖穴貯冰。官辦冰窖,又分兩類,一類是直接為皇宮服務(wù)的御用冰窖,一類是為官衙或王府服務(wù)的吏用冰窖。
現(xiàn)如今,民辦冰窖早已無(wú)處可尋了,官辦冰窖至少還有3處尚完好保存著,一在紫禁城內(nèi);一在北海公園東門陟山門街雪池胡同,號(hào)稱雪池冰窖;一在北海公園東夾道恭儉胡同五巷五號(hào),號(hào)稱恭儉冰窖。
潘榮陛著《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》載:臘八日御河起冰貯窖,通河運(yùn)冰貯內(nèi)窖,太液池起冰貯雪池冰窖,開謻門運(yùn)之。各門護(hù)城河打冰,于河邊修土窖貯之,夏日出易甚便。引文中的“謻門”,今存;當(dāng)年是專門為向雪池冰窖運(yùn)冰的門,平時(shí)常閉而不開。
據(jù)《大清會(huì)典》記載:清廷在京城共分四處設(shè)冰窖十八座,由工部都水司掌管,統(tǒng)稱官窖,特供宮廷或官府用冰。相較于其他冰窖,雪池冰窖的特殊之處還在于它里面的冰塊最為潔凈,這也是它之所以命名為“雪池”的原因。
《燕京歲時(shí)紀(jì)》中記載:冬至三九則冰堅(jiān),於夜內(nèi)鑿之。聲如鏨石,曰:打冰。采冰人手拿鉤連槍、繩子和運(yùn)冰用的排子車,到湖面取冰。采冰人先畫好線,再用鉤連槍按線戳冰,然后將一塊塊大小差不多相同的冰勾到岸邊,放到排子車上,用繩子捆好。
采得之冰,先由短工運(yùn)至冰窖,再由技術(shù)熟練的差役由里向外、由下到上,一直碼放到窖頂。然后便封閉窖門,直到次年夏天取用。過(guò)去,采冰人與其他很多職業(yè)一樣,都是終生職業(yè)直到老死,中途不能換其他職業(yè)。
直到解放后,采冰這一行當(dāng)仍然存在。冰窖口胡同的冰廠至60年代初還在使用,每當(dāng)寒風(fēng)凜冽時(shí)節(jié),冰廠工人們就開始到積水潭或太平湖取冰。用專用工具將已凍得非常厚實(shí)的冰面切割成一米見方的冰塊,用溜槽將冰塊提到岸邊運(yùn)至冰廠。
再用溜槽將冰塊放至儲(chǔ)冰坑中碼放好,每塊冰之間都鋪有稻草相隔,隨后再用保溫之物質(zhì)如稻草等將全部的冰塊厚厚蓋好,等至氣候炎熱之時(shí),遂將存冰取出向市場(chǎng)供應(yīng)。【北京舊影,1924年。攝影:甘博】
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