黃沙！這里有廣州人難以忘懷的海鮮記憶
黃沙，凡是在廣州吃過(guò)海鮮的人，應(yīng)該都對(duì)這個(gè)名字不陌生。最近，擾攘了十多年的水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷計(jì)劃終于落下錘子。
這一下，喧鬧了二十年的黃沙，真的要安靜下來(lái)了，不久以后還會(huì)搖身一變，成為高大上的漁人碼頭。對(duì)此，廣州的老饕們應(yīng)該都說(shuō)上一句：謝謝從前，一路好走。
廣州人的生活少不了海鮮，而提到海鮮，總繞不開(kāi)黃沙。/ 全景
凌晨?jī)牲c(diǎn)，黃沙的食肆燈火通明。有人剛下班，一碗地瓜粥，一盤炒花蛤，一份椒腐炒通菜，再來(lái)一瓶啤酒，把疲憊和孤單通通吃掉。
凌晨四點(diǎn)，味蕾上仍有魚(yú)蝦蟹貝遺留的余波，三三兩兩的廣州人熏熏然走在回家的路上，幾百車世界各地的海貨迎面而來(lái)，那股新鮮勁兒滴滴答答流了一馬路。這里有成千上萬(wàn)噸的等待，等待黎明的到來(lái)。
凌晨六點(diǎn)，新鮮駕到的水產(chǎn)們各就各位，全城海鮮食肆的取貨車陸續(xù)駛進(jìn)市場(chǎng)?？諝饫锎抵绦鹊娘L(fēng)，白鵝潭上的太陽(yáng)才剛剛升起，夜班的工人卸完貨趕著回宿舍補(bǔ)眠，早班的兄弟已經(jīng)踏著污水來(lái)開(kāi)工，迎接忙碌的一天。
沒(méi)有人見(jiàn)過(guò)黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)安靜下來(lái)的模樣。在這里，車水馬龍的白天與喧囂繁忙的夜晚無(wú)縫交替，24小時(shí)供應(yīng)的檔口與通宵經(jīng)營(yíng)的酒樓心照不宣，默契地成全了廣州舌尖上的生猛。
最近，擾攘了十多年的水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷計(jì)劃終于落下錘子。
這一下，喧鬧了二十年的黃沙，真的要安靜下來(lái)了，不久以后還會(huì)搖身一變，成為高大上的漁人碼頭。
黃沙和沙面之間的高架下，一位市民騎車路過(guò)。/ 全景
沒(méi)有黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)之前
廣州人在哪里吃海鮮？
習(xí)慣在黃沙買海產(chǎn)、吃海鮮的廣州街坊，一時(shí)半會(huì)免不了失落。但廣州人喜歡生猛海鮮，也不是一天兩天的事，沒(méi)有黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)，難道就不吃？
這是不可能的。
上世紀(jì)八九十年代的廣州，是一個(gè)氣質(zhì)散漫的城市，那時(shí)海鮮酒樓還未興起。音樂(lè)茶座、服裝夜市和大排檔是那個(gè)時(shí)代廣州市民生活的三大標(biāo)志，其中大排檔最是舒服親切。
逛完高第街，最方便是在惠福西路吃一頓大排檔。拍拖的話，廣州青年最愛(ài)珠江邊，華燈初上從西濠二馬路的戲院出來(lái)，一路散步至深夜沙基涌邊吃一碗艇仔粥，也是非常浪漫的事情。
廣州大沙頭，昔日的“西貢漁港”夜市。
慢慢，長(zhǎng)堤勝記大排檔也滿足不了識(shí)飲識(shí)食的胃口了。先富起來(lái)的廣州人，開(kāi)始學(xué)習(xí)香港西貢碼頭專營(yíng)海鮮生意的模式，利用大沙頭河運(yùn)碼頭倉(cāng)庫(kù)改建成大型海鮮食坊一條街。大沙頭西貢漁港迅速占領(lǐng)了老廣的舌尖，成為廣州人大啖基圍蝦的好去處，一度生意十分火爆，甚至成為廣州夜景的名片。
西貢漁港位置優(yōu)越，坐享一線江景。吹著江風(fēng)，看著兩岸燈火，炒蝦拆蟹啄田螺喝啤酒，老廣所謂“嘆世界”，無(wú)非如此。那十年光景，外地游客來(lái)粵，若然沒(méi)去過(guò)西貢漁港吃飯，就不算來(lái)過(guò)廣州。
后來(lái)，由于環(huán)境衛(wèi)生等問(wèn)題，西貢漁港被迫拆除。這種自發(fā)興起又不擾民的標(biāo)志性食肆，在此后的廣州幾乎也就絕跡了。
但是，生猛的廣州人，怎么少得了游水的海鮮？
黃沙，成了他們的又一個(gè)寶藏。
黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)入口。/ 維基
占盡天時(shí)地利
黃沙成了海鮮代名詞
這塊白鵝潭畔的風(fēng)水寶地，曾經(jīng)見(jiàn)證過(guò)省城鐵路總站與四鄉(xiāng)渡輪碼頭總匯的榮光，也一度承擔(dān)了舊廣州南站和新風(fēng)港碼頭貨運(yùn)的繁忙。
時(shí)代的巨輪滾滾而來(lái)，隨著改革開(kāi)放的推進(jìn)，高速公路的發(fā)展一日千里，黃沙貨運(yùn)碼頭運(yùn)量開(kāi)始下降。到了1994年，新風(fēng)港務(wù)公司面臨生存危機(jī)。
敏銳的廣州人已經(jīng)覺(jué)察到，人們生活水平有了很大提升，一部分人不僅僅追求溫飽，還要求吃好，海鮮有了更大的需求。
海鮮要生猛，自然就離不開(kāi)水。新風(fēng)港務(wù)公司大膽走出了大型國(guó)企轉(zhuǎn)型的第一步，將黃沙碼頭西側(cè)地塊辟出來(lái)，搞了一個(gè)水產(chǎn)市場(chǎng)——1994年7月，黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)拉開(kāi)了廿五載繁華的序幕。
黃沙碼頭。/ CRCHF
天時(shí)地利占盡，開(kāi)業(yè)一個(gè)季度后逐漸打開(kāi)局面，附近的小檔口紛紛開(kāi)始入駐市場(chǎng)，就連原來(lái)在大沙頭的蝦蟹檔主也轉(zhuǎn)移到了黃沙。到了1997年，黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)已經(jīng)成為華南地區(qū)的水產(chǎn)集散地，一年之后，直接躍升為全國(guó)交易額最大的市場(chǎng)和全國(guó)活鮮水產(chǎn)集散地。
澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、挪威三文魚(yú)要出口中國(guó)，第一站必是黃沙。很多海鮮檔主在黃沙賺到了自己的第一桶金，因?yàn)槟菚r(shí)外國(guó)進(jìn)口的海鮮價(jià)格不透明，在黃沙轉(zhuǎn)一手賣到國(guó)內(nèi)其他城市，至少能賺一倍差價(jià)。
一進(jìn)一出，生意好做，越來(lái)越多潮汕人入場(chǎng)，越來(lái)越多來(lái)自全國(guó)各地的打工仔走進(jìn)這片濕潤(rùn)的腥風(fēng)里，數(shù)以萬(wàn)計(jì)。
黃沙，前來(lái)購(gòu)買海鮮的人絡(luò)繹不絕。/電影《決戰(zhàn)食神》
有一種生猛
叫“即宰即食”
黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)，是“樓下買生猛海鮮，樓上現(xiàn)做現(xiàn)吃”的飲食文化的開(kāi)創(chuàng)者。
1995年，市場(chǎng)內(nèi)的第一家粵式海鮮酒樓開(kāi)業(yè)，提供專門海鮮加工服務(wù)，能夠?yàn)槭晨图磿r(shí)烹制剛剛在樓下檔口挑選的生猛海鮮。這種飲食方式迅速流行，“寄生”在海鮮市場(chǎng)內(nèi)的酒樓成行成市，漸成氣候。
在這里吃海鮮，一次性滿足了挑剔的廣州老饕對(duì)原材料和烹飪方式的講究，以及對(duì)價(jià)廉物美的實(shí)惠要求。很快，黃沙成為廣州人吃海鮮大餐的首選之地。
住在附近的街坊，是市場(chǎng)的?？?。他們以劃算的價(jià)錢買到鮮活蝦蟹，給辛苦一天的家人加個(gè)好菜，實(shí)為舌尖上的日常小確幸。對(duì)于小朋友來(lái)說(shuō)，跟著父母來(lái)采購(gòu)，就是走進(jìn)繽紛的“水族館”。
加班太晚，想不到吃什么，黃沙又是豐儉由人的深夜食堂。逢年過(guò)節(jié)，親朋戚友聚會(huì)，廣州人偶爾也喜歡來(lái)黃沙“豪”一把。
聲名在外，黃沙逐漸成為外地人到廣州的美食打卡地點(diǎn)。游客逛水產(chǎn)市場(chǎng)就像逛商場(chǎng)，可以慢慢看，慢慢挑，還能享受砍價(jià)的樂(lè)趣，沒(méi)有什么海鮮是吃不到的，拎上酒樓即宰即食，新鮮感更令興奮加倍。
廣州人喜歡在夜晚消費(fèi)海產(chǎn)，而市場(chǎng)則在清晨開(kāi)始忙碌。/ 全景
當(dāng)“公平秤”不再公平
該翻篇了
輝煌了十年之后，建議黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷的聲音開(kāi)始出現(xiàn)。
原因顯而易見(jiàn)，水產(chǎn)市場(chǎng)從早到晚人來(lái)車往，對(duì)周邊交通影響很大，珠江隧道口成了長(zhǎng)年不治的交通黑點(diǎn)。加上嘈雜喧嘩，污水橫流，從黃沙碼頭到黃沙大道一帶，空氣彌漫著腥臭，街坊路人時(shí)常要踮著腳尖、捂著鼻子走過(guò)。
家住南站職工宿舍的小雅表示，小時(shí)候吃完晚飯喜歡去沙面散步，后來(lái)因?yàn)樗a(chǎn)市場(chǎng)太臟，都不想出門了，因?yàn)辄S沙水產(chǎn)市場(chǎng)是必經(jīng)之路，運(yùn)海鮮的車一邊走一邊漏臟水，搞到附近方圓幾百米又臭又臟。
去年小雅搬到番禺居住，想把黃沙的房子賣出去，因?yàn)橹苓叚h(huán)境問(wèn)題，即使有學(xué)位，依然無(wú)價(jià)無(wú)市?，F(xiàn)在水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷板上釘釘，中介的聯(lián)系電話才多了起來(lái)。
就算是普通市民，近年也越來(lái)越不待見(jiàn)它。畢竟，水產(chǎn)市場(chǎng)越來(lái)越像個(gè)旅游勝地——就是外地人嘗鮮，本地人繞道那種。零售的買賣越來(lái)越坑，老街坊可能會(huì)好點(diǎn)，小雅的爸爸偶爾還能撿到便宜新鮮的好貨，她自己去買的話，十次里就有九次被宰。
短斤缺兩是常事，菜市場(chǎng)出動(dòng)公秤后，山人也自有妙計(jì)，裝海鮮的塑料袋越來(lái)越厚重，連沒(méi)瀝干的水一起算，四兩溢價(jià)是跑不掉的。還有一個(gè)惡心的損招是“貍貓換太子”，商販把你黑色袋子里的活蟹換成死蟹，即便死死盯著商販，倒霉還是猝不及防。
每一次來(lái)黃沙，都要和商販斗智斗勇。從前的人情味全成了攻心計(jì)，這樣的購(gòu)物體驗(yàn)，一而再，再而三，一地生猛變成一地雞毛，廣州人慢慢也不常去了。
當(dāng)水產(chǎn)市場(chǎng)不再是實(shí)惠的代名詞，也就成為游客的聚集地。/ 全景
有人歡喜有人愁
海鮮照吃，生猛依舊
水產(chǎn)市場(chǎng)搬走，附近居民無(wú)人歡迎，十萬(wàn)市場(chǎng)檔主和工人命運(yùn)未卜。畢竟，黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)已經(jīng)形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，而當(dāng)年誓要取而代之的番禺五湖四海水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，如今看起來(lái)也是一場(chǎng)失敗的試驗(yàn)。
在新的規(guī)劃方案里，水產(chǎn)市場(chǎng)的落腳點(diǎn)選在了芳村東洛圍，三江匯流之地。市場(chǎng)預(yù)備改造成現(xiàn)代化的交易中心大樓，集餐飲、旅游、購(gòu)物、觀光為一體的商貿(mào)和娛樂(lè)中心，繁忙而簡(jiǎn)陋的批發(fā)市場(chǎng)終將要走進(jìn)歷史的塵土。
去年10月，舉世聞名的東京筑地魚(yú)市場(chǎng)完成了最后一次凌晨金槍魚(yú)拍賣，之后也搬進(jìn)了設(shè)備完善的豐州市場(chǎng)。之前擔(dān)心的失落和蕭條并未出現(xiàn)，開(kāi)業(yè)之后，慕名而來(lái)的本國(guó)人和外國(guó)游客從市場(chǎng)入口排到了車站，生意依然紅火。
沒(méi)有了黃沙，廣州人可能會(huì)有一點(diǎn)不舍，但一轉(zhuǎn)眼，他們就會(huì)開(kāi)始琢磨以后去哪里吃海鮮。
滿滿煙火氣的海鮮市場(chǎng)在城市化進(jìn)程中，常常面臨空間的擠壓。/ 全景
時(shí)代在變，人們吃的不是海鮮，而是一種圍繞海鮮的美食綜合體驗(yàn)。講真，即宰即食曾經(jīng)領(lǐng)先一時(shí)，它能夠最大限度地保持水產(chǎn)的新鮮，但顯然，新興的海鮮餐飲模式已經(jīng)走得很遠(yuǎn)。
城中高級(jí)餐廳，可以將打撈至上桌的整個(gè)海鮮料理過(guò)程，完全呈現(xiàn)在食客面前，從視覺(jué)到味覺(jué)，無(wú)比生猛。
省心省時(shí)省力的實(shí)惠選擇也有，電商巨頭進(jìn)軍飲食業(yè)，各大城市的生鮮超市如雨后春筍般冒出頭來(lái)，它們同樣可以實(shí)現(xiàn)即買即做，而且明碼實(shí)價(jià)，更輕松、更快捷、更干凈、更方便、更中產(chǎn)。
真喜歡水產(chǎn)市場(chǎng)討價(jià)還價(jià)的氣氛，廣州人連幾十公里外的南沙十四涌都不嫌遠(yuǎn)，搬到芳村又算什么？如果足夠生猛，品種豐富，價(jià)格公道，童叟無(wú)欺，加工合理，自然照去不誤。
所以，水產(chǎn)市場(chǎng)搬出黃沙，我會(huì)說(shuō)：謝謝從前，一路好走。
永遠(yuǎn)別低估廣州人對(duì)吃的熱情。/ 全景（本文轉(zhuǎn)自【新周刊】。如有版權(quán)問(wèn)題，敬請(qǐng)聯(lián)系wx@fishfirst.cn。）
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