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來(lái)內(nèi)蒙古赤峰市你必須吃的十大美食

赤峰十大美食

一、赤峰對(duì)夾

赤峰對(duì)夾

來(lái)赤峰,不吃上一個(gè)赤峰對(duì)夾,那你絕對(duì)是枉為此行。

對(duì)夾是赤峰市當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食。對(duì)夾源于一種“杈子燒餅”,采用一定比例的油、水和面,加入小米面糜子面,然后涂上酥油,食用前用火烤制片刻就制作完成了。這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和制作工藝上有所不同外,還在于從吊爐取出之后,再擺到一種鐵制杈子上,回爐以微火重烤一遍,這樣做成的燒餅,外脆內(nèi)軟,別有風(fēng)味。對(duì)夾內(nèi)的熏肉也十分講究,精選十幾種配料調(diào)味,香而不膩。對(duì)夾外表金黃,層次分明,具有北方特點(diǎn),香酥脆,肉細(xì)嫩,瘦而不柴,肥而不膩;亦有南方淡淡的茶香,沁人心脾,具有理氣、養(yǎng)脾之功效。赤峰對(duì)夾被稱之為“中國(guó)的夾肉漢堡”。

對(duì)夾之來(lái)歷,傳說(shuō)一:

康熙、乾隆年間,也是清朝的鼎盛時(shí)期,正值太平盛世。乾隆每年舊歷五月都要到熱河行宮承德避暑山莊)避暑狩獵。據(jù)講,一次狩獵木蘭圍場(chǎng),追逐一只斑斕猛虎,來(lái)到了紅山(赤峰)腳下,終于獵虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宮廷御膳美味佳肴中,就數(shù)對(duì)夾名列前茅,眾臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。

對(duì)夾之來(lái)歷,傳說(shuō)二:

1917年,河北蘇文玉、蘇德標(biāo)父子迫于生活,到熱河地區(qū)的赤峰城做買賣,當(dāng)時(shí)赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達(dá)火燒”,蘇家便以賣燒餅為生。后來(lái),蘇家受到老家一種類似于對(duì)夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發(fā),便產(chǎn)生了制售夾肉燒餅的想法。說(shuō)到燒餅夾熟肉,蘇家更是獨(dú)具優(yōu)勢(shì):原來(lái)蘇家一親戚,清朝末年在“奏事處”當(dāng)廚子,經(jīng)常到北京裕盛樓肉鋪買肉,就把皇宮里御膳房熏肉的技術(shù)傳授給了裕盛樓的人。當(dāng)時(shí),15歲的蘇德標(biāo)在裕盛樓肉鋪學(xué)徒,他既能干又有心計(jì),終于學(xué)會(huì)了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達(dá)火燒驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項(xiàng)工藝,制作出了一種具有獨(dú)特工藝和風(fēng)味的夾肉燒餅,起名為對(duì)夾。從此,對(duì)夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。

赤峰對(duì)夾赤峰對(duì)夾

二、赤峰敖漢撥面

敖漢撥面,是赤峰敖漢旗的特色美食,用敖漢產(chǎn)的蕎麥為原料(以雙井鄉(xiāng)所產(chǎn)蕎麥面為最佳),經(jīng)軋碾后,和成稍硬的面,放在長(zhǎng)條形面案上,用特制兩端有把的刀,進(jìn)行擠切,直接下鍋煮熟,撈出澆上鹵汁,口感潤(rùn)滑而富有筋性,味道甚美。同時(shí),蕎麥還具有降氣寬腸、清熱解毒的藥用功效。

正宗的敖漢撥面講究用敖漢雙井產(chǎn)的蕎面,具體做法是:

把蕎麥面用涼水活好,揉成面團(tuán),面要活得硬一些,必要的時(shí)候摻些白面,因?yàn)槭w麥面缺乏面筋,沒(méi)有韌勁。然后在面板上把面團(tuán)搟薄,搟成大約一公分厚,二十公分寬的長(zhǎng)條。

燒開(kāi)一鍋水后,把面板放到大鍋邊上,面板為55* 30CM平長(zhǎng)寬,案板的一側(cè)放在灶臺(tái)上,略低于鍋沿,用腹部頂住面的一端,一頭頂在鍋沿,一頭頂在腹部,將和好的面團(tuán)置上搟成1CM左右厚的面片。

用撥面刀在面板上擠出一根根面條,邊擠邊撥入滾開(kāi)的水中煮熟。撥面刀是兩頭帶把,三十多公分長(zhǎng)的刀。撥面時(shí)只發(fā)出勻而微的咚咚聲,其音越小、越勻,播出的面越好。撥面時(shí)兩只手用力,要均勻雙手緊握頻繁抖動(dòng)擠切,一刀切下去要有一個(gè)向外挑的動(dòng)作,這樣才能保證蕎面不粘在刀上。

面條開(kāi)始下鍋后。煮熟后浮起后撈到碗里,澆上鹵子后即可食用。鹵子大概有這樣幾種,紅咸菜鹵子,即用自家醬缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁,還有羊肉、酸菜+豬肉、豆腐、雞蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做鹵的好材料。

在吃的時(shí)候,適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)新加工是韭菜花就更好吃了。

這里需要注意的是兩點(diǎn):一是和面絕對(duì)不能含糊,撥面用的面和好后不能長(zhǎng)時(shí)間停放,否則撥出的面發(fā)脆,煮出的面就會(huì)碎;第二撥面講究“寬湯”,也就是煮面的鍋要大、水要多,小鍋煮出來(lái)的總不是味;另外,因?yàn)橹竺娴臏珪?huì)逐漸發(fā)粘,所以煮面時(shí)還得不停地“換湯”,也就是倒掉發(fā)粘的面湯換上清水才能繼續(xù)煮。

赤峰敖漢撥面赤峰敖漢撥面赤峰敖漢撥面

三、赤峰黃米面豆包

黃米面豆包又稱黃米面粘豆包,為赤峰本地特色小吃

豆包含有豐富的蛋白質(zhì),豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對(duì)較差,大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。

豆包比豆沙包營(yíng)養(yǎng)更豐富

豆沙包需要把豆子煮得更爛一些,做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是:留下煮好的豆沙,而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶于水的,且紅豆外皮中含有皂甙,有很強(qiáng)的利尿作用。所以,豆沙包就造成了營(yíng)養(yǎng)素的損失;且豆沙包的口感沒(méi)有豆包好。

紅豆一般選用新豆,價(jià)格會(huì)高一點(diǎn),但是容易煮爛。高壓鍋開(kāi)始滋氣了就轉(zhuǎn)小火,每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下,讓鍋底受熱均勻,新豆20分鐘可以煮好,陳豆子時(shí)間稍長(zhǎng)一些。

赤峰黃米面豆包赤峰黃米面豆包

四、赤峰豬血腸

血腸是一道赤峰地方風(fēng)味名菜,屬于東北菜菜系。主要食材有豬血、豬小腸、鹽。把豬血與調(diào)料混合均勻后灌入清洗干凈的豬小腸內(nèi),最后放入鍋中煮熟即可。

做法

1、把生豬血放入盆內(nèi),凝成塊的要?jiǎng)澦椋?/p>

2、白肉湯燒熱,加入精鹽、花椒味精、胡椒面,攪拌均勻晾涼;

3、過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi),并加香菜末攪拌均勻;

4、灌入洗凈的腸子內(nèi),用線繩把口捆好;

5、把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開(kāi),開(kāi)鍋后用慢火煮15分鐘取出,用冷水泡涼,把線繩解去即成。

赤峰豬血腸赤峰豬血腸

五、涮羊肉

涮羊肉也稱“涮鍋?zhàn)?/a>”,赤峰的涮羊肉之所以好吃,是因?yàn)樗醚蛉鈦?lái)自大草原上的羊,肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,是羊肉中的上品。涮羊肉肉片極薄,每斤羊肉可以切成上百片,然后鍋中放入煮肉的原湯,并配以一些海味,再將切好的羊肉片放入鍋中。熟后蘸醬食用,味道鮮美,回味綿長(zhǎng)。羊肉性溫,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。因草原無(wú)化學(xué)污染,水草豐美,溫差大,所產(chǎn)綿羊肉鮮細(xì)嫩,無(wú)任何添加劑。

赤峰涮羊肉赤峰涮羊肉

六、赤峰哈達(dá)餅

哈達(dá)餅又叫哈達(dá)火燒是內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市(昭烏達(dá)草原)的傳統(tǒng)著名小吃。 產(chǎn)地:中國(guó)內(nèi)蒙古。哈達(dá)餅原產(chǎn)于烏蘭哈達(dá)地區(qū),故名?!盀跆m哈達(dá)”意為赤山或紅山,即現(xiàn)在的內(nèi)蒙古赤峰市。

哈達(dá)餅是赤峰所獨(dú)有的風(fēng)味食品。

說(shuō)起來(lái)哈達(dá)餅的問(wèn)世,實(shí)出偶然。據(jù)傳大約在一百五十年前,赤峰的面點(diǎn)師傅在做南沙餅、豆沙餅時(shí),由于劑頭無(wú)酥、油多、少餡成了余面,師傅們就想了一個(gè)法子,把劑頭搟開(kāi),包上酥和糖烙餅,結(jié)果特別受歡迎。赤峰的各大飯莊相繼制作,名噪一時(shí)。

哈達(dá)餅是近似于點(diǎn)心的餅,造價(jià)較高,用水油面油酥搟成皮,包干果甜餡,烙制而成。制作過(guò)程是先制餅坯:將面粉加白油(粗制奶油)或奶油和成酥面。另用面粉和白油及水和成水油面團(tuán),然后用水油面包油酥面,搟成圓片成餅坯;再制餡:熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調(diào)成甜餡;最后烹制:餅皮上放餡料抹勻,從兩頭對(duì)卷,再盤(pán)成圓餅形,搟成荷葉餅狀,放入鐺內(nèi),用小火烙成虎皮色,烙熟后出鐺,切兩半或四瓣即成。制成的哈達(dá)餅具有掉在地下粉碎,放到嘴里不用嚼,酥脆香甜等特點(diǎn)。

赤峰哈達(dá)餅赤峰哈達(dá)餅

七、烤羊系列:烤全羊、烤羊腿、烤羊排

烤全羊,蒙古族的烤全羊,選料精細(xì),工藝考究。傳統(tǒng)烹制是選擇草原上的肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去毛、去內(nèi)臟后,將佐料填裝在羊胸、腹腔內(nèi),吊在專用烤爐中,烘烤4—5小時(shí)。出爐的烤全羊,色澤紅、皮酥脆、肉鮮嫩、味香濃,上席時(shí)將全羊以平臥狀置于大木盤(pán),脖子上系一紅綢帶以示隆重。

烤羊腿是由烤全羊演變而來(lái)的。據(jù)傳在成吉思汗征戰(zhàn)期間,侍從每次都挑選最好吃的烤羊后腿給成吉思汗吃,肉質(zhì)酥香,外皮焦脆,不膻不膩,成吉思汗非常愛(ài)吃。從此烤羊腿便在蒙古飲食中流傳開(kāi)來(lái),成為一道特色名菜。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展,烘烤羊腿的技法吸取了各民族燒烤的方法,加入多種配料和調(diào)味品,使其形、色、味更鮮美。

羊排,蒙古風(fēng)味烤羊排色澤金黃、味道香醇、焦香酥脆、肥而不膩,深受蒙古族的喜愛(ài),成為蒙古族招待貴客必不可少的特色食品。一點(diǎn)膻味都沒(méi)有,真的比內(nèi)地的羊排好吃。

烤全羊烤羊排烤羊腿

八、達(dá)里湖魚(yú)

達(dá)里湖魚(yú)產(chǎn)自達(dá)里諾爾湖,達(dá)里諾爾湖是內(nèi)蒙古四大內(nèi)陸湖之一,位于赤峰市克什克騰旗。被稱為“百鳥(niǎo)樂(lè)園”,也享有我國(guó)第三大天鵝湖的美譽(yù)。位于貢格爾草原西南部,距離克旗政府所在地經(jīng)棚鎮(zhèn)90公里。達(dá)里諾爾漢譯“象大海一樣寬闊美麗的湖”,古稱“魚(yú)兒濼”、“捕魚(yú)兒湖”、“答爾海子”等。

由于獨(dú)特的高原氣候、特殊的蘇打半咸水湖水質(zhì)、純天然無(wú)污染的自然環(huán)境,使得達(dá)里湖盛產(chǎn)的鯽魚(yú)和瓦氏雅羅魚(yú)(俗稱華子魚(yú))營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩,富含多種氨基酸和微量元素,獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記,2008年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立達(dá)里諾爾湖雅羅魚(yú)國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū),也通過(guò)了環(huán)保有機(jī)食品認(rèn)證,已連續(xù)五年為軍委首長(zhǎng)特供魚(yú),成為人們盛宴、節(jié)日中的佳肴。清代《口北三廳志》載:“所產(chǎn)華子魚(yú),每年三、四月間,自大湖溯流而進(jìn),填塞河渠,殆無(wú)空隙,人馬皆不能渡?!彪S著生態(tài)環(huán)境的改變,如今雖不見(jiàn)此種景象,但年產(chǎn)各種魚(yú)仍達(dá)100多萬(wàn)斤,為赤峰市最大的天然漁業(yè)基地。

瓦氏雅羅魚(yú)(俗稱華子魚(yú)),含有多種對(duì)人體有益的微量元素和礦物質(zhì),系純天然滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品,以其鮮美的味道,讓您食而難忘,在當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名。達(dá)里湖鯽魚(yú)在我國(guó)北方同類產(chǎn)品中生長(zhǎng)速度最慢,魚(yú)齡最長(zhǎng),所產(chǎn)商品魚(yú)均在5—10齡,與同類產(chǎn)品相比魚(yú)體最大,味道最鮮,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。素有“賽甲魚(yú)”之稱,系純天然的滋補(bǔ)佳品。

達(dá)里湖冬捕一直沿用傳統(tǒng)的捕魚(yú)方式,在零下30℃左右的冰面上作業(yè),世世代代,延續(xù)至今。目前已成為達(dá)里湖一道亮麗的風(fēng)景,場(chǎng)面之壯觀、氣氛之熱烈,使達(dá)里湖的冬季不再寒冷、萬(wàn)物生靈不再寂寞。每年的12月中下旬,氣溫下降到零下20 °C,湖面的冰層厚度達(dá)到50厘米,這里便開(kāi)始一年一度的冬季捕撈。工人首先在出網(wǎng)口和入網(wǎng)口鑿開(kāi)冰層,兩口之間約1500米,然后在入網(wǎng)口兩側(cè)等距離依次開(kāi)鑿小冰洞,冰洞之間約20米,由兩側(cè)呈弧形通向出網(wǎng)口。然后,在入網(wǎng)口用兩根長(zhǎng)20多米的木桿牽著兩張寬25米、長(zhǎng)300多米的網(wǎng)扇沿冰洞向出網(wǎng)口穿行,網(wǎng)扇的尾部連接一個(gè)能容納10萬(wàn)公斤魚(yú)的大兜網(wǎng),兩根木桿到達(dá)出網(wǎng)口后捕撈便進(jìn)入了拉網(wǎng)階段。一般一網(wǎng)都能捕撈1萬(wàn)公斤以上,最多時(shí),一網(wǎng)打出了6萬(wàn)公斤。

達(dá)里湖冬捕從下網(wǎng)、打眼、走桿、拉網(wǎng)、出魚(yú),每一個(gè)環(huán)節(jié)、工人的每一個(gè)動(dòng)作都是一道風(fēng)景,都是攝影愛(ài)好者理想的創(chuàng)作題材。在您的境頭內(nèi)既有達(dá)里湖冬季的自然美景,又有工人們愉快熱鬧的工作場(chǎng)面,畫(huà)中有人,人入畫(huà)中,體現(xiàn)了人與自然的和諧。作為一個(gè)參觀者,當(dāng)你看到漁民們收獲后露出喜悅的笑臉,當(dāng)你看到老牧民用自己虔誠(chéng)的心將魚(yú)兒放生,您也會(huì)不由自主地加入到他們的行列,體驗(yàn)一下打魚(yú)的樂(lè)趣和對(duì)自然生靈的祟敬。當(dāng)你體驗(yàn)到一天辛勤勞作而又富有收獲的時(shí)候,晚上買來(lái)鮮活的魚(yú),在路邊小店燉上一鍋,品嘗來(lái)自純天然環(huán)境下的有機(jī)魚(yú),更是一番美味在心頭。吃著鮮香美味的達(dá)里湖魚(yú),喝著醇香甘甜的馬奶酒,欣賞著悠揚(yáng)動(dòng)人的馬頭琴曲,真有一種身在他鄉(xiāng)為故鄉(xiāng)的感覺(jué)了。2011年6月13日,由內(nèi)蒙古自治區(qū)政府批準(zhǔn)、文化廳內(nèi)文社字〔2011〕29號(hào)審定,“達(dá)里湖冬捕習(xí)俗”俗列入內(nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

達(dá)里湖全魚(yú)宴達(dá)里湖魚(yú)達(dá)里湖冬捕

九、赤峰敖漢小米菜包

敖漢是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早種植小米的地方。那是在8千年前。那時(shí)很多人還不知耕種為何物呢?,F(xiàn)在,在敖漢的小米有百十個(gè)品種。敖漢的菜包里面就有最值得敖漢人驕傲的小米飯。

菜包是用白菜葉包裹的。根據(jù)自己的飯量,將兩三片,三四片白菜葉擺好,在上面涂上大醬,放上蔥段,最后請(qǐng)出小米飯。

小米飯因其品種不同,顏色各異,有金黃色的,淺黃色的,有白色的,淺綠色的等等。一種放一口,就是一小堆。再加上白菜等打成包,不長(zhǎng)大嘴巴,絕對(duì)入不了口。所以這是展示我們血盆大口的最好機(jī)會(huì)。

大口吃著樸素的菜包,把大把的營(yíng)養(yǎng)送入體內(nèi)。讓人不禁回到簡(jiǎn)樸單純的農(nóng)耕時(shí)代。

小米是少數(shù)幾種堿性食物之一。富含鎂,鉀,磷,鐵,鋅,煙酸,葉酸,VB1,VB2等;其蛋白質(zhì)優(yōu)于小麥,水稻,玉米。小麥易于消化,適合腸胃系統(tǒng)病人和產(chǎn)婦食用。

赤峰敖漢小米飯包赤峰敖漢小米飯包

十、奶制品:奶油、黃油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子

1、白油:將鮮奶放入桶內(nèi),攪拌后,使其發(fā)酵等脂肪在上面呈白色,即成白油。

2、黃油:將白油用紗布過(guò)濾,然后倒入鍋中加溫火煉,用勺頻頻攪動(dòng),待色澤微黃,即成黃油。

3、奶皮子? ??夏秋季,將鮮奶放在鍋中,用小火烘,稍滾,用勺揚(yáng),使奶泡沫在上面,同時(shí)點(diǎn)上生奶,奶上即成皮一層,用筷子挑起,放在通風(fēng)處陰干就是奶皮子。

4、奶豆腐有兩種做法:將出白油后的酸奶子,經(jīng)慢火熬煮,放入布袋壓榨成為酸奶豆腐;另一種是,將奶放入器皿中發(fā)酵,將上面一層“卓口”取出后,再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出,經(jīng)多次攪拌后,再倒入木模中,便成各種型塊,然后切成長(zhǎng)條或小放塊,在太陽(yáng)下吹曬、晾干,即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。

5、奶酪通常做法是:將黃油所余下的奶水放到熱處,待其發(fā)酵、沉淀,把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨,捏成各種形狀,晾干后即成奶酪。

6、奶果子:以白面和鮮奶糖混起來(lái),做成餅或其他形狀,用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華,具有獨(dú)特的純香味,營(yíng)養(yǎng)豐富,最為貴重,吃用時(shí),再加奶茶、奶果子、炒米,常是招待貴賓的佳品。奶豆腐,奶酪是奶制品中最普通的食品,蒙古族制作奶食品的歷史悠久,別具一格。

赤峰奶制品

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