坐碗子——河津人招待親朋好友最高規(guī)格的美食
說起河津的坐(cuo）碗子，你可能不知道是什么，但說到貓耳朵，你便明白了。這可是當?shù)厝苏写H朋好友最高規(guī)格的美食。
紅紅的酸辣湯、綠綠的蔬菜、金黃的蛋花、嫩白的豆腐、誘人的貓耳朵，這樣一碗飯端上來，光看著便讓人口內(nèi)生津，食欲大增。
傳統(tǒng)習俗
貓耳朵，是一道河津地道的手工制作的特色佳肴，當?shù)厝朔Q“cuo wan zi”，具體是寫成搓丸子、挫豌子，還是坐碗子，各種寫法都有。不過，在河津如果哪家逢喜事，“坐碗子、油坨子”招待貴客這個習俗由來已久。
在以前，這是只有招待親戚時，才會享用的美食，比如新結的兒女親家上門，要不就是婚喪嫁娶、建房上梁、生孩子吃喜，才能吃上這么一頓精細飯。
為什么只有逢喜事時，才能吃到？是因為其制作雖簡單，但在過去物質(zhì)不夠豐富的年代，這道飯食特別耗時費力，也必須用白面和多種菜蔬支撐。
制作貓耳朵，首先要選用當?shù)氐?a href='/techan/24889' target=_blank>小麥面粉，然后根據(jù)吃飯人的數(shù)量決定面粉的數(shù)量，面還要和得不軟不硬，餳會兒，確?？诟薪畹?。然后，用搟面杖搟得薄厚均勻，折疊起來，切成一厘米多寬的面條，再改刀切成邊長一厘米多的正方形。最后，把這些正方形面片對角折疊捏緊，一個貓耳朵就做成了。據(jù)九龍粥屋的面點師介紹，一兩面粉，能捏100多個貓耳朵，可想而知一鍋中得多少個。
一厘米見方的小小面片，被巧婦的兩個指尖精心擰捏，手腕一轉(zhuǎn)，便成了形似貓耳朵的樣子，煮熟后晶瑩透亮，“坐”在碗中十分可愛誘人，難怪有“坐碗子”之稱。
除了貓耳朵制作，還得炒制臊子，可以根據(jù)時令季節(jié)和個人喜好調(diào)整，口味以酸辣為主。
貓耳朵的小優(yōu)勢此刻便顯現(xiàn)出來了，這樣的形狀，即使數(shù)量再多，也不會在鍋中相互粘連，而且它的特殊造型會把湯汁鎖住。這也是為什么它吃起來鮮香有嚼勁，讓人回味無窮、百吃不厭，吃過之后念念不忘的原因。
從前，人們吃食這一塊比較短缺，能費勁耗時制作這么一碗貓耳朵，可以說是又體面、又硬氣的飯菜了。現(xiàn)在人們生活富裕了，吃菜買面都方便了很多，但河津人還是以此招待親朋，除了是本地習俗外，更是對客人的尊重，傳遞主家的誠意。
河津特色
河津古稱絳州龍門，因地處黃河要津，故名。其東迎汾河與稷山縣為鄰，西隔黃河與陜西省韓城市相望，南與萬榮縣毗連，北依呂梁山與臨汾市鄉(xiāng)寧縣接壤。獨特的地理位置，造就了獨一無二的美食風味。
河津的貓耳朵，既講究精致，為待客之道，又要讓人吃好吃飽，合眾人之口。一碗飯里，有菜、有湯、有面、有蛋（肉），好吃耐饑、酸辣鮮美，足見河津人做事的精心、厚道、實在，有一種濃濃的人情味。
這里的人好客，也好體面，即使缺衣少食的年代，家常便飯待客，也絕不含糊。而能把一塊塊小小的片面，都捏成可愛的貓耳朵的樣子，不僅需要很大的耐心，也需要有一雙巧手，除了能捏得好看，還得動作干凈、利落。由此可見河津人的講究。
一碗小小的貓耳朵，讓人們窺見了古耿大地厚重的飲食文化和風土人情。
工藝精細
九龍粥屋的廚師長趙雷介紹，雖然貓耳朵做法不復雜，但其工序繁多。在河津，普通農(nóng)家都可以做出的精致美味，要想登上飯店的大雅之堂做出特色，那這份貓耳朵必然更得精細和用心。
一碗貓耳朵要做得鮮香美味、酸辣合適，關鍵是需要熟米醋和大油辣椒。
“直接放醋，那吃起來必然是刺酸的，怎樣才能綿酸回甘、醋香濃郁，我們想到的方法就是用熟米醋?！壁w雷說，他們用的醋，都是放入大料、生姜用火熬開晾涼的。
而說到大油辣椒，據(jù)九龍粥屋的總經(jīng)理柴斌介紹，他家的辣椒面是專門從臨猗買回來的，顏色紅，而且粉特別細。用精煉的大油激發(fā)辣椒的香味，更加適口。
用心捏成的一個個貓耳朵，煮熟晾涼，晶瑩剔透，口感既軟又筋。起鍋熱油，加入精煉的大油和蔥、姜、蒜煸香，再加入雞蛋（也可以是五花肉?。?、西紅柿丁翻炒，以辣椒粉、調(diào)料、味精、食鹽、米醋、醬油等調(diào)味，然后加入提前煨好的高湯和適量水，燴入豆腐、海帶、粉條等菜品，最后放入韭菜搭色，貓耳朵飯便做成了。
一碗色香味俱全的貓耳朵飯，搭配上剛炸好的油餅和蒜辣子，便構成了當?shù)仫堊郎系囊坏捞厣牢?，招待最尊貴的客人，別有一番風味。
制作過程
1.和面：溫水和面，要求不軟不硬，這樣貓耳朵吃起來才筋道。
2.搟面：用長搟面杖在案板上將和好的面搟成薄厚均勻的大圓餅。
3.切片 ：撒上玉米面粉，將大面餅疊成長方形的劑子，切成一厘米多的條狀鋪平，改刀再切成一厘米見方的小面片。
4.捏形：用食指和拇指將小面片對角反捏一下，做成貓耳朵狀。
5.煮熟：鍋中水燒開，下入貓耳朵煮熟，呈出備用。
6.配菜：選擇自己喜歡的菜，把西紅柿、豆腐、五花肉等切成丁，蔥和韭菜切小段，姜、蒜切末，提前泡好海帶和粉條，備好雞蛋、豬油。另外，也可備點高湯，如雞湯、骨湯等。
7.炒菜：熱油加入豬油和雞蛋炒香，加入配菜和高湯煮沸。
8.調(diào)味：放入食鹽、調(diào)料、辣椒粉、味精、米醋、醬油等調(diào)味。
9.放面：將煮好的貓耳朵放入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
Hash:8f1a8927489469c059fd84715c9db4e3346a6363
聲明：此文由 關公故里觀滄海 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
嶺南名鎮(zhèn)，百年商埠，廣東開平赤坎古鎮(zhèn)必游的六個旅游景點
赤坎古鎮(zhèn)位于廣東省開平市中部，地處珠江三角洲西南部，潭江之濱，距開平市區(qū)約12公里，是一座有著悠久歷史的古鎮(zhèn)，因建于“赤土高地”而得名，有嶺南名鎮(zhèn)、百年商埠和僑鄉(xiāng)的美譽。古鎮(zhèn)中潭江穿鎮(zhèn)而過，江水環(huán)繞，古樹婆娑。大量建于20世紀的商業(yè)騎樓依水而建，綿延數(shù)里，滄桑厚重的鵝卵石街、斑駁縷空的窗花、精雕雅致的灰塑，形成了古鎮(zhèn)獨有的風貌。由于大多未經(jīng)過后人的修繕，它們印記了歷史的滄桑，呈現(xiàn)著原生態(tài)韻味。下面
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
河津華夏旅行社大理游 大理春秋旅行社
河津華夏旅行社大理游 大理春秋旅行社 1. 大理春秋旅行社2. 大理國際旅行社3. 大理青年旅行社4. 大理春秋旅行社有限責任公司怎么樣5. 大理春秋旅行社有限責任公司
-
山西河津好玩的地方 山西河津有啥好玩的地方
山西河津好玩的地方 山西河津有啥好玩的地方 1. 山西河津有啥好玩的地方2. 山西河津有什么旅游景點3. 河津哪里有好玩的4. 山西河津附近的景點5. 山西河津有什么好玩的地方6. 河津市有什么玩的地方7. 河津附近景區(qū)哪里好玩
-
河津大酒店菜譜 河津市津糧大酒店
河津大酒店菜譜 河津市津糧大酒店 1. 河津市津糧大酒店2. 江津津糧大酒店聯(lián)系電話3. 津糧大酒店位置4. 河津大酒店電話5. 河津市津糧大酒店地址6. 河津市津糧大酒店電話7. 河津市津糧大酒店位置8. 江津津糧大酒店9. 河津市津糧大酒店在哪里
-
去日本旅游必去的九大景點：河津上榜，東京占據(jù)首位
去日本旅游必去的九大景點：河津上榜，東京占據(jù)首位 去日本旅游必去的九大景點1、東京2、富士河口湖町3、山梨縣4、河津5、關西6、札幌7、鐮倉8、九州島9、富士宮市
-
津保高速周邊旅游景點介紹(河津附近旅游景點大全)
津保高速周邊旅游景點介紹(河津附近旅游景點大全) 唐津高速路兩側(cè)有哪些好玩的景點保定市的旅游景點有哪些，保定市里旅游區(qū)旅游景點？請問天津周邊游有好去處嗎？天津周邊三百公里范圍內(nèi)自駕有那些城市或景點好玩-天津附近有山有水的那種旅游景點
-
津市有星級酒店嗎 河津五星級酒店
津市有星級酒店嗎 河津五星級酒店 1. 河津五星級酒店2. 河津酒店預訂3. 河津哪個酒店干凈4. 河津五星級酒店排行榜5. 河津五星級酒店有哪些6. 河津市的酒店7. 河津市住宿酒店8. 津市最好的酒店
-
運城河津旅游景點路線(運城河津旅游景點大全)
運城河津旅游景點路線(運城河津旅游景點大全) 河津旅游景點有哪些山西河津有哪些旅游景點！是人類必去的？河津有什么好玩的地方景點山西河津都有哪些著名的景點？
-
河津旅游景點路線地圖(河津市景點介紹)
河津旅游景點路線地圖(河津市景點介紹) 山西河津有哪些旅游景點！是人類必去的？河津好玩的地方有哪些河津旅游景點有哪些山西河津都有哪些著名的景點？
-
