舌尖上的亳州特色美食小吃
亳州，別稱嵇方、譙城，隸屬安徽省，國(guó)家歷史文化名城，全球最大的中藥材集散中心和價(jià)格形成中心，是安徽省域交匯中心城市之一、長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)圈直接輻射區(qū)，享有“藥都”的美譽(yù)。民以食為天，亳州市本地獨(dú)特的特色小吃還是挺多的，而且好多都是在外地吃不到的。
牛肉饃為亳州市譙城區(qū)特有的小吃，牛肉饃為清真食品。它以上好的黃牛肉為主料，佐以粉絲、蔥、及多味中藥材配料，是深受市民和游客們喜愛(ài)的小吃。 它色澤金黃、外脆里嫩。牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特制的圓形平底鍋內(nèi)炕，并要兌上清香油用文火細(xì)炕，且不斷地翻轉(zhuǎn)，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時(shí)能發(fā)出脆響的聲音，里面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。
渦陽(yáng)干扣面是安徽省亳州市渦陽(yáng)地域的一種獨(dú)具一格口味的特點(diǎn)傳統(tǒng)式面點(diǎn)，以煮開(kāi)的綠豆芽作埋下伏筆，配上蒜汁、蔥段、雞精、胡椒粉、食用醋、芝麻油、生抽等為火鍋底料，煮開(kāi)的鮮面條如雀巢咖啡一樣遮蓋其上，再以油炸辣椒作上料，充足拌和之后就可以。干扣面已變成渦陽(yáng)街上的一道美麗動(dòng)人的景色。
曹氏魚頭是亳州一道著名的傳統(tǒng)名菜，也是一道藥膳，傳統(tǒng)的“曹氏魚頭”由32種中草藥熬制24小時(shí)再把魚頭放入湯中熬煮而成，此種方法流傳至今，已被精簡(jiǎn)，最主要的藥材便是茯苓、川芎、當(dāng)歸和天麻，有健腦提神、息風(fēng)止痛的功效?！安苁萧~頭”這道藥膳也與曹操有關(guān)，當(dāng)年，曹操得了頭風(fēng)病，請(qǐng)同鄉(xiāng)華佗為其醫(yī)治，因曹操生性多疑拒絕開(kāi)顱， 華佗開(kāi)出了食療藥方曹氏魚頭，采用了32道藥材來(lái)燉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的食療調(diào)理之后，曹操身體狀況明顯好轉(zhuǎn)。
油炸饃是由面粉加小蘇打粉、鹽、清水等制成面糊，然后下油鍋油炸而成。吃起來(lái)外表酥脆油香，而里面則柔軟細(xì)膩，帶有一點(diǎn)兒咸味，一般都是將油炸饃夾在千張里面吃，或者撕碎后放進(jìn)胡辣湯里面浸泡著吃，風(fēng)味各異。
義門熏牛肉是安徽省亳州市渦陽(yáng)縣義門鎮(zhèn)的特色美食。關(guān)于熏牛肉，它是我們的祖先在沒(méi)有冰箱的時(shí)候用來(lái)保存肉食的一種方法，熏牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等。而義門熏牛肉除此之外，其獨(dú)具特色的地方在于：義門熏牛肉制作出來(lái)的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無(wú)比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。
西陽(yáng)鹵豬頭肉，相傳古時(shí)潞安府有一位名廚，他家祖祖輩輩有制作臘肉和豬頭肉的手藝。有一次，一位年輕人向這位名廚學(xué)做鹵豬頭肉，在燒制過(guò)程中忘記了放醬油。當(dāng)發(fā)現(xiàn)后，豬頭肉已煮至八成熟了。這時(shí)，師傅忙讓他將豬頭撈出用涼水沖泡，設(shè)法補(bǔ)救，但再加醬油已來(lái)不及了。他們最終也沒(méi)有想出個(gè)好辦法來(lái)，就將未加醬油的豬頭肉放在一邊不管它了。第二天一早，名廚的徒弟驚奇地發(fā)現(xiàn)，用涼水浸泡一夜的豬頭肉看起來(lái)色澤潔白，摸一摸，肉質(zhì)松軟，聞一聞，香味撲鼻。他趕忙取一塊切成片，拌上蒜泥，嘗一嘗，感到清香可口。
撒湯，古通"潵"(a.散布；b.散落)，撒為肉湯、肉雜之意，因其字生僻，人誤寫為"撒湯"、"殺湯"等。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時(shí)，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠(yuǎn)播?，F(xiàn)今撒湯傳遍江淮大地，成為風(fēng)味獨(dú)特的安徽著名小吃。
展溝燒餅是安徽省亳州市利辛縣展溝鎮(zhèn)的特色小吃。利辛展溝燒餅外酥里嫩，香酥可口，味道鮮美，別有風(fēng)味，受到越來(lái)越多的人的喜愛(ài)。 展溝燒餅是利辛縣的一道名吃。展溝鎮(zhèn)是“和圣”柳下惠的故里，因而展溝燒餅也稱和圣燒餅。
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