鳳城—山東萊蕪特色美食分享
萊蕪區(qū)，古稱“嬴、牟”，別名鳳城，為山東省原地級(jí)，現(xiàn)隸屬于山東省濟(jì)南市，萊蕪區(qū)地形為南緩北陡、向北突出的半圓形盆地，屬溫帶季風(fēng)氣候，四季分明。萊蕪區(qū)歷來(lái)是兵家必爭(zhēng)之地，春秋時(shí)期的“長(zhǎng)勺之戰(zhàn)”，解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的“萊蕪戰(zhàn)役”均發(fā)生于此。萊蕪風(fēng)光秀美，旅游資源豐富，造就了這里的獨(dú)特風(fēng)味美食，今天我們就來(lái)打卡一下萊蕪的特色美食。
雪野魚(yú)頭湯是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鰱魚(yú)，配以獨(dú)特的佐料，以果木火慢燉緩熬而成。燉出的魚(yú)頭肉質(zhì)鮮美，入口綿香，肥而不腥，嫩而不膩，讓人既飽了眼福，又飽了口福。魚(yú)頭湯肉質(zhì)細(xì)嫩、湯如人乳，具有清心明目、壯腰健腎之功效。雪野魚(yú)頭已成為遠(yuǎn)近聞名的地方名吃，有“不吃花鰱魚(yú)，枉來(lái)雪野游”之說(shuō)。
棋山炒雞是山東萊蕪傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。色澤紅潤(rùn)，干香耐嚼，麻辣可口。棋山炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格，吸引著來(lái)自四面八方的食客。
萊蕪香腸，也叫順香齋南腸，其名稱源于萊蕪香腸早期的食材多取自南洋?！袄槐M的萊蕪豬，香不過(guò)的老南腸.”。這句在萊蕪民間廣為流傳的俗語(yǔ)，道出了當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)順香齋南腸的青睞。順香齋南腸被譽(yù)為“肴上肴”，因其用料考究、制作精良、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特而聞名全國(guó)。
韓家狗肉源于民國(guó)年間，由口鎮(zhèn)西街韓傳祿創(chuàng)制。韓傳祿自幼聰明伶俐，吃苦耐勞，為養(yǎng)家糊口，白天當(dāng)吹鼓手，下午回來(lái)打狗煮狗肉。經(jīng)潛心研究，創(chuàng)制獨(dú)特加工方法。韓傳祿用秘制配方加工的狗肉，嫩爛香美，風(fēng)味獨(dú)特，咸淡可口，老少皆宜。
羊湯是萊蕪特色名吃，加工制作考究，選用放養(yǎng)的上等山羊，采用獨(dú)特的秘方精心煮制而成，其特點(diǎn)：湯色乳白，肉質(zhì)細(xì)膩，味道純正，不腥不膻，色香味俱全，號(hào)稱“中華第一湯”，屬純正綠色食品。萊蕪羊肉湯品名繁多，各具特色。湯清肉嫩，不肥不膩，不腥不膻，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是聞名省內(nèi)外的特色名吃。羊肉性溫，滋陰壯陽(yáng)，是一年四季進(jìn)補(bǔ)的最佳食品。
鄂莊肴肉采用傳統(tǒng)秘方，精選鮮豬頭，集多種名貴中草藥研制，經(jīng)科學(xué)加工，嚴(yán)格檢測(cè)，香味醇厚，口感細(xì)嫩，酥潤(rùn)不膩，咸淡爽口，不含色素。體現(xiàn)了鄂莊肴肉“香、鮮、酥、嫩”的四大特點(diǎn)。色透明，味香嫩不膩，作小吃、冷盤(pán)、大菜無(wú)不適宜。后來(lái)開(kāi)發(fā)出桶裝禮品肴肉，成為萊蕪禮品年貨中的必備。
“萊蕪火燒”呈“橢圓型”，上層“灑著細(xì)細(xì)的芝麻”，薄且香脆，當(dāng)中有“很大的空心部分”，下層“軟中帶脆”，“百吃不厭”。咸的“夏天是韭菜餡，冬天是白菜餡”，咬下去“滿口溢香”，“味道那叫棒”！
萊蕪姜絲肉，萊蕪生姜又名黃姜、大姜，素以塊大皮薄、色澤鮮亮、絲少肉細(xì)、辣濃味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、耐貯藏等優(yōu)良特性而馳名中外，被國(guó)家列為名貴產(chǎn)品和中國(guó)蔬菜優(yōu)良品種。采用上等的萊蕪黑豬里脊肉及萊蕪生姜作原料，姜絲脆而不辣，肉嫩鮮香，宜于下酒佐餐。
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