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吉林與吉林，別樣的美食世界

大羅言酒 ? ? 閱讀 351

每天陪你酒話連篇的

大羅言酒

全文字?jǐn)?shù)：1468字

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有“霧凇之都”之稱的吉林市，是中國(guó)唯一省市同名的城市，滿語(yǔ)名為為“吉林烏拉”，意為“沿江的城池”。吉林建城已經(jīng)有四千多年的歷史，早在肅慎時(shí)期，這里就已經(jīng)形成居住群。

大約在公元前2100年建立城市稱為“吉拉爾”，勿吉、扶余時(shí)期由于吉林特殊的地理位置，一直是長(zhǎng)春和敖東之間最大的驛站，元朝后寬城被毀，使得吉林成為比較大的政治經(jīng)濟(jì)中心。明朝，女真烏拉部在這里建立為“烏拉國(guó)”的政權(quán)。明萬(wàn)歷四十一年，成為后金領(lǐng)地。

吉林市位于長(zhǎng)白山區(qū)向松嫩平原過(guò)渡地帶，自然環(huán)境優(yōu)越，地貌類型復(fù)雜，有“遠(yuǎn)迎長(zhǎng)白，近繞松花”之勢(shì)。由于不同時(shí)期的大地構(gòu)造運(yùn)動(dòng)，以及江河的侵蝕、剝蝕和堆積形成的流水地貌，地勢(shì)由東南向西北逐漸降低，形成中山山區(qū)—低山丘陵區(qū)—峽谷湖泊區(qū)—河谷平原區(qū)四大地貌景觀。

吉林市的冬季天下獨(dú)秀，吉林霧凇與云南石林、長(zhǎng)江三峽和桂林山水并稱為中國(guó)四大自然奇觀，不僅如此，豐富的美食也是當(dāng)?shù)匾淮筇厣?/p>

三套碗

三套碗席是最具代表性的滿族傳統(tǒng)名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)的。三套碗席采用本地產(chǎn)上乘原料，如鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、熘、炒等15種手法精心制作而成。整個(gè)席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜，共計(jì)二十幾道菜點(diǎn)組成。因席中主要菜點(diǎn)是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。

吉林燒烤

說(shuō)到燒烤，必須提到吉林市了，眾所周知吉林市的燒烤在全國(guó)那也是赫赫有名的！具體因?yàn)樯?，不重要，反正就是兩個(gè)字“好吃”。什么羊肉串、雞肉串、心管串、實(shí)蛋等 各種美味，經(jīng)過(guò)燒烤味道的加持，味道變得額外鮮美，肥美多汁，吃進(jìn)嘴里，滿是原汁原味的“吉林市”的味道。

白肉血腸

這道菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱。

黏豆包

北方常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品，吉林百姓家人人喜食的小吃之一，每到年關(guān)或農(nóng)忙時(shí)節(jié)，戶戶要蒸黏豆包。黏豆包采用大黃米或糯米包入紅豆餡蒸制而成.具有色澤金黃，口感香甜,軟糯的特點(diǎn)。

燒燈碗

又稱宮廷燒燈碗，是以新鮮豬血和豬腸為原料制作的。血腸制作相對(duì)較麻煩，所以一般家庭通常購(gòu)買加工好的血腸，回家后再烹調(diào)，主要用來(lái)制作白肉血腸。但由于燒燈碗對(duì)血腸的要求較高，所以大多由飯店自己灌制。

福源館小吃

福源館創(chuàng)建初期，是一個(gè)以賣茶水為主，兼營(yíng)油茶、江末條的小茶食店，經(jīng)營(yíng)品種單一，門(mén)面很小，連作坊、倉(cāng)庫(kù)才二百多平方米。因得老船廠水旱碼頭之地利，以香茶招客，，有美食邀賓，生意漸隆，始立字號(hào)埠源館”。

后于1850年（清道光三十年）有一個(gè)姓吳的商人由外埠來(lái)店，投資擴(kuò)建，聘請(qǐng)名師，制做各種糕點(diǎn)，自行銷售。兼營(yíng)水果、香腸、火腿、板鴨、叉燒肉等二十多個(gè)品種。隨著經(jīng)營(yíng)發(fā)展，盈利漸增，為使財(cái)源水續(xù)，遂取“福三源”為寶號(hào)奠基，改“埠源館”為“福源館”。

吉林市是滿族的發(fā)祥地之一，居全市少數(shù)民族之首。吉林市龍?zhí)秴^(qū)烏拉街滿族鎮(zhèn)為明代女真扈倫部的“烏拉國(guó)”所在地，被譽(yù)為“中國(guó)滿族第一鎮(zhèn)”，這里滿族音樂(lè)種類繁多，歷史悠久。

基本內(nèi)容大體可分為：勞動(dòng)號(hào)子、山歌、小唱、兒歌、戲劇曲藝音樂(lè)、滿族薩滿神歌、滿族吹打樂(lè)：《滿吹》、《滿族秧歌》曲牌等。烏拉滿族民間音樂(lè)完全沒(méi)有職業(yè)藝人的加工痕跡，靠世代口頭傳承。

早在《乾隆藝苑攬勝》中，就已詳細(xì)記述了滿族朱赤溫（滿族戲?。趵А⒌雇呃ㄇ囌f(shuō)唱，二人轉(zhuǎn)的前身）烏拉海支演出的盛況。可見(jiàn)吉林烏拉戲劇、曲藝音樂(lè)的久遠(yuǎn)歷史和高超技藝水準(zhǔn)。

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吉林 美食
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