家鄉(xiāng)美味：舌尖上的敦化
出差久了，想家，更確切點(diǎn)說(shuō)是我的舌頭想家。久在異地，別的都能適應(yīng)，只有飲食不習(xí)慣，老是想著家鄉(xiāng)的飯菜。
家鄉(xiāng)敦化，是吉林省東部高寒山區(qū)中的一個(gè)小縣城，生于斯長(zhǎng)于斯的我，對(duì)家鄉(xiāng)獨(dú)具魅力的飲食情有獨(dú)鐘。
每次回到家，如果方便的話，一定先要到附近的純鹵水豆腐坊買塊熱氣騰騰的大豆腐，然后用新鮮的香菜、大蔥，回家炸點(diǎn)辣椒油，把香菜和大蔥切碎了，然后把辣椒油、切碎的香菜大蔥與醬油、味精混在一起，做成蘸料澆在豆腐上，一口氣吃下去，久別家鄉(xiāng)的眷戀便隨著滑嫩的豆腐由舌尖而漫渙在口腔，消散在食道、腸胃……豆腐這一中國(guó)傳統(tǒng)美食大江南北哪都有，但無(wú)論在敦化以外的什么地方吃的豆腐都比不上敦化的豆腐味道鮮美。
敦化屬高寒山區(qū)，氣候的一大特點(diǎn)是晝夜溫差極大，所以這里出產(chǎn)的大豆蛋白質(zhì)豐富，這是敦化的大豆腐格外好吃而外地的豆腐無(wú)法與我們媲美的原因。由這種大豆做出來(lái)的干豆腐也格外筋道，在周邊縣市乃至省城長(zhǎng)春都非常有名。
這種氣候特點(diǎn)還造就了敦化的另一特產(chǎn)——江豆寬，江豆寬豆角，顏色鮮綠，肉質(zhì)肥厚、口感柔和、無(wú)老絲，是典型的地產(chǎn)菜。江豆寬燉排骨，燉五花肉，是夏季老百姓家的家常菜，葷素搭配，酥香軟爛，老少皆宜。去吉林、長(zhǎng)春走親訪友，如果給他們捎上一袋江豆寬豆角，保管親戚朋友眉開(kāi)眼笑，江豆寬豆角在吉林、長(zhǎng)春很有名氣，有的人在敦化要了種子，可是種出來(lái)的豆角和敦化的就是不一樣，味道差遠(yuǎn)了。
敦化境內(nèi)江河縱橫，地表水系較發(fā)達(dá)，擁有1江17河，水域總面積1萬(wàn)多公頃，每至開(kāi)春，新開(kāi)嶺三股流的黃泥秋、山鲇魚(yú)，細(xì)鱗魚(yú)；額穆黑石的開(kāi)江鴨綠魚(yú)，三花一島；大蒲柴的蛤蟆，這些都將成為好吃的食客桌上的美食。這里我獨(dú)鐘新開(kāi)嶺的醬黃泥鰍，大個(gè)的泥鰍，像小肉磙似的，過(guò)下油，然后用甩灣子豆瓣醬爆鍋，少加些湯，大火燒開(kāi)小火慢燉至湯盡出鍋，泥鰍魚(yú)只一根獨(dú)刺，吃起來(lái)非常方便。一條魚(yú)進(jìn)嘴，肉香醬香在口腔內(nèi)四? ??，回味無(wú)窮。
敦化是朝鮮族漢族雜居的縣市，兩個(gè)民族的飲食互相影響，形成了一種獨(dú)特的飲食文化，朝族人喜歡吃狗肉，做狗肉的方法有自己的民族特色，這影響了占敦化人口絕大多數(shù)的漢族人。炎炎夏日，殺條當(dāng)?shù)氐谋抗?，找個(gè)帶朝鮮族大炕的平房，把殺的狗卸成大塊泡一宿，然后用朝鮮族悶飯用的大鐵鍋把狗肉烀爛，做好狗醬，喝湯吃肉，喜歡杯中之物的再弄兩口小燒，于是滿嘴流油滿身淌汗，酣暢淋漓，煞是痛快。如今批發(fā)市場(chǎng)和美食一條街都有專門(mén)做狗肉生意的，生的熟的都賣，狗肉湯贈(zèng)送，狗醬也有賣的，在家吃狗肉也很方便了。
敦化民風(fēng)粗獷，東北人的典型性格體現(xiàn)明顯，這在飲食上也有體現(xiàn)，在加工制作菜肴的時(shí)候，不講究精細(xì)，簡(jiǎn)單粗放，恰恰又保留了食物的原汁原味，比如小雞蘑菇燉粉條，豬肉燉粉條，都是取大塊的雞肉或豬肉然后與配菜一起燉，大塊吃肉大碗喝酒，別有一番氣概。初冬時(shí)節(jié)，去翰章吃頓大鵝非常不錯(cuò)，大塊的鵝肉燉酸菜或燉土豆，此謂大鵝兩吃，肉是大塊的，上菜的家伙也是大的——大盆，剛剛?cè)攵拇簌Z膘好味濃，幾大塊下肚，甚是過(guò)癮。
如今敦化的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有一些特色的小吃，大蒲柴的燉蛤蟆，雁鳴湖的全魚(yú)宴，剛說(shuō)過(guò)的翰章鄉(xiāng)的燉大鵝，江源的紅燒肘子，大橋鄉(xiāng)的米粉肉，額穆青溝子的燉石蛤蟆……吃了都會(huì)令人回味無(wú)窮。
寒冬臘月的時(shí)候，養(yǎng)了一年的肥豬可以出欄了，殺年豬，親朋好友聚在一塊吃豬肉成為我們敦化的年俗。豬肉方子下到鍋里再切上酸菜，很快小小的農(nóng)家院里就會(huì)飄出香味。小時(shí)候生活困難，平時(shí)很少吃到肉，誰(shuí)家殺豬了，小孩子嘴饞，很想馬上就吃到肉，看著大人給豬褪毛，急得不行，恨不能上去幫忙，善解人意的主婦就會(huì)想辦法讓饞嘴的孩子們先吃上點(diǎn)解饞，最先能吃到的就是開(kāi)膛后取出的胰臟，用鐵絲串上然后用烀肉燒出的炭火烤，胰臟上火一烤會(huì)冒油，自然也會(huì)出香味，烤熟不會(huì)用多長(zhǎng)時(shí)間，烤熟了，饞嘴的孩子們一個(gè)人掰一塊吃，外焦內(nèi)軟，非常香，那是我記憶中的美食之一。其次就是豬肝了，豬肝熟得快，不能煮老了，要先撈出來(lái)，但因?yàn)檫€要上菜給大人們喝酒，豬肝出鍋時(shí)也只能給還沒(méi)完全解饞的孩子或被寵愛(ài)的孩子們掰一小點(diǎn)打打牙祭，這時(shí)候大人會(huì)安慰饞嘴的孩子們，豬肉也快好了。
敦化在全國(guó)2800多個(gè)縣級(jí)行政單位中是一個(gè)很普通的縣級(jí)市，近年來(lái)，市委市政府致力于把敦化建設(shè)成為一個(gè)宜居的城市，作為一名普通的市民，我能深切地感到這種努力所帶來(lái)的福運(yùn)，單是從吃的方面，在敦化幾乎可以吃到大江南北的各種小吃，敦化人勤勞能干，能賺能花，華燈初上，高中低檔的餐館中云集了各色吃客，這些勞作了一天的人們大快朵頤著美食也大快朵頤著幸福的生活……
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