舌尖上的山東，濟(jì)南商河這一道美食入口滑嫩，香辣可口，久負(fù)盛名
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山東濟(jì)南商河有這么一道美食，入口滑嫩，香辣可口，久負(fù)盛名，深受人們的喜愛，它就是我們今天的主角“商河老豆腐”。商河老豆腐是濟(jì)南商河的民間特色美食小吃，它制作精料，吃法也比較講究，其風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛。別看它名字叫做“老豆腐”其實(shí)人家特別的嫩，是名副其實(shí)的“嫩豆腐”。您要問豆腐有多嫩，這樣說吧您用勺子，舀起一勺子來，放進(jìn)嘴里滋溜一下就滑到嗓子眼。
商河老豆腐在以前都是擺小攤，或者是走街串巷叫賣老豆腐，那個(gè)時(shí)候都是小販挑著扁擔(dān)，還有的騎著自行車，上面裝著兩個(gè)桶，一個(gè)里面裝著嫩滑嫩滑的老豆腐，另一個(gè)里面裝的是瓶瓶罐罐的各種調(diào)味品，百姓聽到叫賣之后，拿著自己家的碗就出去打上一碗老豆腐。老豆腐只能是當(dāng)天做當(dāng)天吃，這樣的才最鮮美。做豆腐的商家很早就起來，有的甚至半夜就起來制作豆腐，豆腐出鍋的時(shí)候也差不多天亮了，然后將做好的豆腐放到爆文桶里，早早的出攤或者是出去叫賣。
現(xiàn)在生活條件好了，吃老豆腐的人卻越來越多。豆腐也從小攤位和串鄉(xiāng)叫賣變成了一個(gè)個(gè)的門店。生產(chǎn)也比之前先進(jìn)許多，但豆腐的味道卻沒變。一碗商河老豆腐承載和很多人的記憶，它讓你日思夜想念念不忘，在外打拼的你有沒有想念家鄉(xiāng)商河的老豆腐呢？
小編吃過商河老豆腐和高唐老豆腐，兩種老豆腐是截然不同的。商河的老豆腐看上去粗獷厚重，而高唐的老豆腐更加細(xì)膩。嚴(yán)格意義上來講高唐的應(yīng)該叫做豆腐腦，商河的是老豆腐。商河的老豆腐對(duì)于點(diǎn)制方法也有很多種，有鹵水豆腐、石膏豆腐、葡萄糖內(nèi)脂豆腐。但大多商河老豆腐都是用石膏點(diǎn)制而成。還有就是商河和高唐的鹵子卻不同，豆腐腦是澆鹵子而商河老豆腐的鹵子調(diào)料就豐富許多了，有麻汁、醬油、韭菜花醬、辣椒醬、花椒水、香菜等等。商河老豆腐盛上都是滿滿的一大碗，而高唐的老豆腐是半碗，因?yàn)橹饕浅缘柠u湯味。
商河老豆腐每一家豆腐店都是用一個(gè)較大的圓平勺子在容器內(nèi)取豆腐放入碗中，豆腐在平勺內(nèi)顫顫巍巍，薄薄的豆腐就如同雪片般落入碗中，卻依然不散不碎，可見制作豆腐的功底和品質(zhì)。
制作老豆腐工藝較為復(fù)雜主要分為以下6個(gè)步驟
第一選豆：首先是選擇大豆，要選上乘的大豆制作，挑出壞豆、爛豆、蟲蛀豆等，去掉不用，不挑選的話會(huì)影響豆腐的口感，挑選玩之后再研磨成豆粉。
第二選水：這第二步就是選水了，水質(zhì)的好壞對(duì)于制作老豆腐是很重要的，會(huì)直接影響老豆腐的制作。做豆腐的時(shí)候大多都會(huì)選擇軟水，而咱們自己打的深井水等會(huì)一定程度影響豆腐的質(zhì)量。
第三濾漿：制作的時(shí)候?qū)⒆龊玫亩挤旨尤?a href='/qingshui/' target=_blank>清水，比例為1：5攪拌成面糊狀，然后倒入到濾網(wǎng)當(dāng)中，然后依次過濾，直到濾出全部的豆渣，然后加入鍋中煮沸。
第四制劑：也就是讓豆腐凝固的凝固劑，商河老豆腐大多食用石膏，因?yàn)槭嗖荒苤苯尤鲈?a href='/techan/31896' target=_blank>豆?jié){當(dāng)中，所以必須要弄成漿再加入到豆?jié){中。
第五制漿：把生的豆?jié){過濾之后煮沸，然后再過濾，也就是二次過濾。
第六點(diǎn)腦：將以上所有都完成之后就可以點(diǎn)腦了，將弄好的石膏漿帶入到容器當(dāng)中，攪拌均勻之后，快速的將煮熟之后的豆?jié){倒進(jìn)去，蓋上蓋子，大約十幾分鐘就好了。
商河老豆腐吃的時(shí)候，將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、炸黃豆、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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