鄂州風(fēng)味小吃——水煮馓子
撒子，一種古老的傳統(tǒng)面食，古稱(chēng)寒具，是古代寒食節(jié)的美食。是以麥、稻、黍等原料，經(jīng)面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干糧。
住在鄂州地區(qū)，上了歲數(shù)的人都基本自幼就秉承“百樣手藝百樣好，荒年餓不死手藝人”的理念，學(xué)會(huì)了做各種茶食（糕點(diǎn)）的手藝，特別是鄂州地區(qū)的姑娘婆婆們，炸得一手好馓子是她們的重要技藝之一，這種美食也給我童年的留下深刻的印象和一些難忘的故事。
小時(shí)候，因?yàn)?a href='/jiating/' target=_blank>家庭條件有限，能吃的東西比較少，尤其是那個(gè)年代作為一名離異家庭里的孩子，更是飽一餐餓一頓的。但，卻有非常疼愛(ài)我的奶奶和姑姑，她們常常變著戲法給我做好吃的，當(dāng)然，她們并不是簡(jiǎn)單炸一個(gè)馓給我吃，而是將炸好馓子放進(jìn)鍋里用開(kāi)水煮，然后放以雞蛋，青菜，那又是另外一番滋味在心頭。
馓子，古人愛(ài)吃，現(xiàn)代人也愛(ài)吃，湖北鄂州早點(diǎn)攤上、菜場(chǎng)中均能見(jiàn)到它的蹤影，尤其是端午中秋等節(jié)日更是多得數(shù)不勝數(shù)。
寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節(jié)的起源，與神靈祭祀有著密切關(guān)系。 據(jù)史料記載，為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)名臣義士介子推，寒食節(jié)（清明節(jié)前一二日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐，既是為寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”?！昂摺奔礊殁套印?/p>
寒具最早的稱(chēng)謂，始見(jiàn)于《周禮.籩人》：“朝事之籩，其實(shí)黃、白、黑”，鄭司農(nóng)注：“朝事，謂清朝，未食，先進(jìn)寒具口實(shí)奕之籩。” 寒具是以麥、稻、黍等原料，經(jīng)面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干糧。寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節(jié)的起源，與神靈祭祀有著密切關(guān)系。
到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，寒食節(jié)禁煙時(shí)食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之類(lèi)的面制油炸食品。三國(guó)兩晉時(shí)期，撒子還被達(dá)官貴族當(dāng)做高等食品用來(lái)招待賓客，史料記載一代權(quán)臣恒玄坐鎮(zhèn)武昌期間，就經(jīng)常拿馓子來(lái)宴請(qǐng)同僚，一次因?yàn)橐晃煌旁诔遭套拥臅r(shí)候?qū)⑺詹匾桓泵?huà)給弄臟了，于是從此不在用馓子來(lái)招待客人。
到了，南北朝時(shí)的“寒具”已經(jīng)發(fā)展為細(xì)環(huán)餅了。賈思勰《齊民要術(shù)》載：“細(xì)環(huán)餅，一名寒具，以蜜調(diào)水溲面，”油炸至金黃色后即可食用，味道極為脆美，類(lèi)似于今天的甜點(diǎn)心。史料記載，五代時(shí)金陵“寒具”制作技藝精湛，“嚼著驚動(dòng)十里人”。
宋朝大詩(shī)人蘇軾寫(xiě)過(guò)一首七言絕句《戲詠馓子贈(zèng)鄰嫗》，內(nèi)容是：
纖手搓成玉數(shù)尋，
碧油煎出嫩黃深。
夜來(lái)春睡無(wú)輕重，
壓扁佳人纏臂金。
詩(shī)中描述了制作寒具的過(guò)程：把面團(tuán)拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)條，纏到手指上，做成古代女子纏在手臂上的環(huán)釧形狀，放入沸油中炸成金黃色。詩(shī)人以其特有的想象把寒具比喻為“纏臂”。
南宋孟元老撰寫(xiě)的《東京夢(mèng)華錄》里描述，開(kāi)封城里，百街千巷有著數(shù)不清的店鋪，酒家、茶樓、藥房、鷹店、馬行、勾欄瓦肆，比比皆是。其中有一名賣(mài)油炸馓子小販在當(dāng)時(shí)的東京開(kāi)封府買(mǎi)賣(mài)興隆的店鋪日進(jìn)斗金。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了寒食節(jié)馓子的制作過(guò)程：炸馓子“以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之”。馓子的制作流傳至今，加入雞蛋和水，把和好的面搟成面餅，再搓成細(xì)條一圈圈盤(pán)好放入油鍋中，筷子迅速扭轉(zhuǎn)。炸至馓子變成金黃色撈出。噴香酥脆，老少皆宜。
李時(shí)珍認(rèn)為寒具有“利大小便，潤(rùn)腸，溫中益氣”的效用，還開(kāi)了兩份方單。以前，在上海的許多蘇北籍家庭也以麻油馓子當(dāng)作產(chǎn)婦的滋補(bǔ)食品，在馓子中加以紅糖、胡椒沖成麻油馓子湯，既可以當(dāng)點(diǎn)心，又有補(bǔ)血益氣的作用，真是一舉兩得。
馓子口感酥脆且保質(zhì)期長(zhǎng)，便于攜帶外出食用，深得民眾的喜愛(ài)。民眾在清明節(jié)前炸好馓子，掃墓祭拜后食用。吃起來(lái)很像干脆面，看起來(lái)像巨型的方便面，看來(lái)方便面的前身炸面理應(yīng)起源于中國(guó)。
發(fā)展到現(xiàn)代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我國(guó)人民非常喜愛(ài)的食品。
如金絲套環(huán)般黃金燦燦的馓子，層疊陳列，輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛(ài)不已。
油炸馓子，又叫麻油馓子，屬于油炸食品。油炸馓子用上等麥子磨的面粉，加少許食鹽和調(diào)料，用水的清油和起，揉成面坯。然后再搓成條狀，環(huán)繞排滿(mǎn)盆中，上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，切小塊，壓成圓餅，將面條繞在手上，用手從中開(kāi)洞、拉長(zhǎng)、? ??條、盤(pán)層、拉細(xì)，粗細(xì)均勻一致，來(lái)回抻開(kāi)，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候，炸成大把或小把的，油炸至金黃色而成，味香酥脆，便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。
適宜人群：一般人群均可食用；高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。如果是這些人群的話一定要注意禁忌食用，以免食用以后對(duì)身體健康產(chǎn)生一些影響哦。
功效和作用：1.治療小兒小便不通，用馓子泡湯，加上延胡索，苦梀子，能夠治療小兒小便不通。2.有助孕婦散腹中之淤。馓子對(duì)于產(chǎn)后婦女有恢復(fù)機(jī)能的作用，產(chǎn)婦可以喝紅糖茶泡馓子，這樣有助于清除腹中的淤血。
油炸馓子的一些小常識(shí)你知道了吧，可以看出的是它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，補(bǔ)血補(bǔ)虛延緩衰老防便秘，而且營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的。
不過(guò)，馓子是用油水面搓條炸制而成，主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類(lèi)食物，不宜多食。
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