普洱的這些美食你都get了嗎
人們都講，世間唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)，口舌之欲的滿足仿佛可以令心情都如度假般輕松愉悅。
頗受大自然眷顧的普洱遍地都是美景，這是一個(gè)美得讓人難以忘懷的地方。其實(shí)除了景色，普洱的美食也眾多，各縣(區(qū))都有自己的“拿手好菜”，因?yàn)槊恳环N美食的存在都是一個(gè)地方歷史的印記，也是每一個(gè)普通人之間親情與鄉(xiāng)愁的聯(lián)系。就跟著小編一起，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，在美食中體驗(yàn)?zāi)欠N非比尋常的韻致吧。
酸在思茅
普洱日?qǐng)?bào)訊(馬雨果 文/圖)如果說(shuō)江浙滬是甜味，那思茅一定是酸的，因?yàn)檫@里的人對(duì)酸是那么的執(zhí)著，3天不吃酸，思茅人會(huì)渾身不自在。
餐桌上有酸菜魚(yú)，下午茶有酸木瓜，街邊有涼粉以及各種涼拌供你選，就連宵夜都有檸檬干巴絲、煮涼粉、包燒芭蕉花等酸味可嘗。更不用說(shuō)隨便拿個(gè)什么水果都可以蘸點(diǎn)鹽巴辣子就往口里送。
思茅人對(duì)酸的執(zhí)著和創(chuàng)造力，從腌菜的品種就可看出。酸筍、發(fā)水腌菜、干腌菜、細(xì)腌菜、蘿卜菜、蘿卜條、爛蘿卜、藠頭、撇菜根……每天嘗一種都足夠一個(gè)月不重樣。
除了單獨(dú)成菜，酸還可以入菜，與許多不同的菜品都能碰撞出不同的火花，但是又不會(huì)搶風(fēng)頭。常見(jiàn)的酸味菜肴有酸菜魚(yú)、酸筍魚(yú)、木瓜雞、酸蘿卜鴨，還有家常的酸菜炒肉、藠頭炒肉、撇菜根炒雞雜、腌菜洋芋湯。爽口的酸腌菜感可以中和肉類(lèi)蒸炒后的油膩感，增色提香，簡(jiǎn)直就是“最佳配角”。
“涼拌”是普洱“下午茶”的標(biāo)志，這個(gè)毋庸置疑。思茅人歷來(lái)有吃酸辣口味消暑的習(xí)慣，久而久之，酸辣涼拌也就成了思茅人離不開(kāi)的“生活必需品”。午后來(lái)一口酸酸辣辣的涼拌，再深的瞌睡都會(huì)從黑洞中爬出，徹底醒來(lái)。
在“酸”中打開(kāi)新的一天，也是思茅人的日常。小鍋米線配一碗自制的香醋，去膩增香，喚醒了味蕾，趕走了饑餓。這種搭配，思茅人俗稱“醋米線”，也是特色風(fēng)味之一。雖然工藝不復(fù)雜，賣(mài)相普通，貌似還差一點(diǎn)點(diǎn)綴。可是，特色就在入口后展現(xiàn)，有鮮肉湯汁的厚重，有韭菜的香脆，有辣椒的爽口，就是這樣自然的鮮香，再用一碗醋來(lái)解膩提升，滿足了味蕾，豐富了時(shí)光。
鮮在鎮(zhèn)沅
普洱日?qǐng)?bào)訊(李飛雷 王柘幾 文/圖)初冬的鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣，山林原野中孕育出了品種繁多的野果，淡紅色的雞素果、深棕色的無(wú)花果、綠油油的橄欖果、焦糖色的野榛子、黑黢黢的君遷子、黃褐色的苦練子應(yīng)有盡有。
據(jù)商販介紹，大部分野果都是頭一天到山里采摘，放在家里的陰涼處保存，雖然時(shí)隔一天，但野果的新鮮程度并未受到影響，色澤鮮艷、香氣撲鼻，看起來(lái)令人垂涎欲滴。
野果口味各異、老少皆宜，吃法也有所不同，絕大部分野果經(jīng)過(guò)清水漂洗、瀝干后可以直接食用，比如雞素果、無(wú)花果、橄欖果，而苦練子、君遷子、野榛子則需要蒸煮一番才能享用。
五顏六色的野果，不同吃法、多重口味，是人們?nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年的想念，就算吃了幾十年，大家對(duì)野果味道的追尋依舊執(zhí)著。每逢“野果季”，市民們依舊會(huì)在市場(chǎng)尋找“野果”的身影，因?yàn)樗鼈儾粌H是舌尖上的味道，還是人們難以忘懷的記憶。
香在景谷
普洱日?qǐng)?bào)訊(周明慧 文/圖)不同民族有著對(duì)竹子利用的不同方式，景谷傣族彝族自治縣的傣族人民利用新鮮竹筒燒制的竹筒飯，就是傣族美食中比較有代表性的特色美食之一。
竹筒飯是融糯米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品?；?a href='/techan/37432' target=_blank>燒竹筒飯，只需將新鮮竹節(jié)砍下，鋸成數(shù)截一端開(kāi)口一端封閉的竹筒，將優(yōu)質(zhì)糯米裝入竹節(jié)，加水浸泡若干小時(shí)，用適中的紅薯或干凈的芭蕉葉、甘蔗葉塞住筒口，然后放在火上燒烤。燒烤過(guò)程中要不時(shí)地翻動(dòng)竹筒，當(dāng)竹筒表層燒焦時(shí)，米飯就熟了。這時(shí)候，要把竹筒從火堆里取出來(lái)，讓其降溫一段時(shí)間后，先把竹筒上焦層刨開(kāi)掉，再用刀繼續(xù)把竹筒里層劈薄，拍打竹筒使之變軟，然后慢慢剝?nèi)ブ裢驳谋∑?，這時(shí)白潤(rùn)晶瑩、竹香撲鼻、美味可口的竹筒飯就出現(xiàn)在眼前，可以開(kāi)吃。
在備用的糯米原料里，你也可以放一些臘肉、火腿、花生、鹽和草果拌好放在里面，這要看個(gè)人的愛(ài)好而定，各有各的味。
【來(lái)源：普洱市人民政府】
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