去西安吃小吃，都說(shuō)永樂坊民街是噱頭貴又不好吃，本地人都去哪吃
去西安吃小吃，都說(shuō)永樂坊民街是噱頭貴又不好吃，本地人都去哪吃，回民街是西安最為知名的美食文化街區(qū)，但它也只是西安風(fēng)情的代表之一，我們所了解的回民街只是北院門的一條街而已，北院門原本是清代官署區(qū)，因?yàn)?a href='/shannxi/' target=_blank>陜西巡撫衙門在鼓樓之北，故名北苑，上個(gè)世紀(jì)90年代，部分回民街在此租房經(jīng)營(yíng)餐飲，回民街所在的蓮湖區(qū)于是就像餐飲街改造，北院門遂成回民街，它是回民街區(qū)多條街道的統(tǒng)稱，是由北廣濟(jì)街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數(shù)條街道組成，在鐘鼓樓后。
既然起先是回民們經(jīng)營(yíng)的餐飲，所以具有很濃郁的清真特色，各種各樣的清真食肆與攤點(diǎn)密密麻麻，也有一些被當(dāng)老西安人認(rèn)可的老字號(hào)小店，他們將這一帶叫做坊上，但像大皮院、東羊市、北廣濟(jì)街、橋梓口等一大片區(qū)域要從回民街向深處走的遠(yuǎn)一點(diǎn)，不容易找到，外地游客也少，所以說(shuō)，想要好的東西大多需要花費(fèi)一些精力才可以得到的。
西安作為國(guó)際性旅游城市就注定它具有很強(qiáng)的包容性，在西安不僅吃到當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，也可以吃到?guó)內(nèi)甚至國(guó)外的，如果吃西安小吃，我們肯定想吃到西安特色小吃。我們大多數(shù)的時(shí)候都會(huì)逛一些街面上的小吃店，又貴味道又很一般，一定要去背街的尋常百姓開的館子吃地道的美食，而且還要乘早。西安坐落于關(guān)中平原，飲食具有濃郁的西北風(fēng)情，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山臊子面、餃子宴等等都是人們耳熟能詳?shù)拿??？杉幢闶沁@樣的名吃也會(huì)人覺得一般般，究其原因，可能你沒有在對(duì)的地方，對(duì)的時(shí)間，吃到對(duì)的東西。
土生土長(zhǎng)的西安吃食，我們聽到的是牛羊肉泡饃，但正宗的羊肉泡饃是山羊肉，很多人不習(xí)慣山羊肉的口感與味道，后來(lái)改用牛肉代替山羊肉味道獨(dú)特，但肉質(zhì)較干，處理不好膻味很重，牛肉就不一樣，肉質(zhì)較軟，口感極佳，肥而不膩，更受人們的喜愛。所以我們會(huì)看到，明明是羊肉泡饃，里面的肉卻成了牛肉相傳宋太祖趙匡胤早年落魄街頭，饑寒交迫之時(shí)，一位賣羊肉湯的老板大發(fā)善心，給了一 碗羊肉湯，我們的宋太祖就將手中唯一的干餅掰碎泡入，想想此時(shí)的場(chǎng)景，要是我吃一碗，也禁不住感慨萬(wàn)千，此飯只有天上有，人間哪得幾回聞。
待趙匡義登基后，心中放不下曾經(jīng)的泡饃味道，令宮中御廚仿制，廚師長(zhǎng)絞盡腦汁才定下羊肉泡饃的做法，也就是我們今天所看到的羊肉泡饃，泡饃的味道厚重，回味無(wú)窮，外觀豪放，內(nèi)在卻十分精致，這體現(xiàn)了我們陜西人既保守，又開放，既粗獷又心靈手巧，懂得吃苦在前，享受在后，羊肉泡饃曾經(jīng)上過(guò)舌尖上的中國(guó)，知名度很廣很多人慕名而來(lái)，第一站就去了回民街，或許就直奔老孫家羊肉泡饃，可吃過(guò)之后呢，就覺得味道一般般。
老孫家羊肉泡饃出名那也是有實(shí)力的，但在商業(yè)化濃厚的回民街，快節(jié)奏的餐飲方式會(huì)讓我們失去一些原有的味道，再加之過(guò)高的期待心理與現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生落差，就會(huì)覺得羊肉泡饃不那么好吃，但事實(shí)上是這樣嗎？絕對(duì)不是，試想讓老孫家的掌門人親自做一碗羊肉泡饃，保準(zhǔn)你會(huì)驚嘆竟然還有這樣的美味，每個(gè)地方的特色美食，除了食物本身的味道外，還擁有很深厚的文化底蘊(yùn)，有時(shí)候吃東西也是很講究的，羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，還要會(huì)吃。
就以我來(lái)說(shuō)，第一次吃羊肉泡饃的時(shí)候也沒啥經(jīng)驗(yàn)，用筷子來(lái)回?cái)噭?dòng)，但這恰恰是吃羊肉泡饃忌諱的吃法，老陜的吃法，都是一點(diǎn)一點(diǎn)的蠶食，這樣從頭到尾都會(huì)保持鮮味，你或許不會(huì)知道泡饃是要掰著吃，即便是掰饃也有12種手法，掰好饃后告訴伙計(jì)你的口味是偏淡還是偏重，在搭配一些糖蒜和辣醬。有些人迫不及待的咬一口糖蒜，然后把辣醬全部倒入碗中，筷子一頓亂攪，這樣的吃法可不是地道的吃法，真正的吃家一開始都不是這樣吃的，會(huì)影響口味，吃到一半時(shí)，感覺有些油膩，咬一口糖蒜，喝一口清湯，然后繼續(xù)吃。
回民街里的羊肉泡饃不好吃？我想不是這樣的只是我們出現(xiàn)在一個(gè)不太恰當(dāng)?shù)牡胤胶蜁r(shí)機(jī)，試想一下，在如此快節(jié)奏的商業(yè)街中，你去了一家羊肉泡饃店，點(diǎn)了食物，人很多很多，你的食物久久不能上桌，我想你這回的心情肯定受影響，等待許久后，心中的期望已經(jīng)下降很多，再吃頓時(shí)覺得味道也就一般般，回去同朋友講，其實(shí)吧，回民街的也不怎么好吃，坑人很但這也不能全賴我們，有時(shí)候，人在利益和金錢的誘惑下，會(huì)丟掉一些本質(zhì)的東西或是忘了初心。
回民街是商業(yè)文化街，一些商家過(guò)多的追求經(jīng)濟(jì)效益，難免會(huì)損害食物的品質(zhì)，久而久之，味道就變了，但相信我，這樣的商家不能長(zhǎng)久，羊肉泡饃在西安滿大街都是，但地道的不多，即便你去了非常有名氣的泡饃館，也會(huì)因?yàn)闀r(shí)間不對(duì)而對(duì)羊肉泡饃產(chǎn)生歧義，地道? ??泡饃館都有自己的特色風(fēng)格，比如米家的比較肥適合在冬天吃，美味，黃家的羊肉泡饃比較清淡適合夏天吃，清爽白家的羊肉泡饃不肥也不淡，適合春秋吃，我吃過(guò)最好吃的羊肉泡饃是在學(xué)校食堂吃的，實(shí)惠并且味道也很好吃，有很強(qiáng)的特色風(fēng)格—號(hào)稱全國(guó)九大菜系的高校食堂菜系。
看到這有人會(huì)說(shuō)，臥槽前面啰里啰唆的講一堆廢話，我就想知道本地人都會(huì)吃哪里吃，胡辣湯是不是很出名，很想吃，那我在哪里吃？我在未央?yún)^(qū)的一條不知名的街道，一個(gè)小店吃胡辣湯，很好吃的，要不要來(lái)，其實(shí)我想表達(dá)的意思是我們?nèi)粝胍缘奖镜靥厣臇|西，拿來(lái)主義是不可取的，即便是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常去的街邊小店，你去了未必會(huì)覺得好吃，好的東西都是需要花費(fèi)精力的，想吃還要會(huì)吃，要懂得如何去吃，這些都是需要對(duì)某一個(gè)地方所有了解的。
羊肉泡饃只是西安小吃里的一種，西安小吃那么多，扯開說(shuō)，三天三夜都說(shuō)不完，那些隱藏在小巷的美味就等你來(lái)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你對(duì)朋友說(shuō)我發(fā)現(xiàn)了西安有個(gè)地方的小吃很美味，而不是說(shuō)有朋友告訴我西安哪里有個(gè)好吃的地，我想，這樣的美食體驗(yàn)感會(huì)更好，當(dāng)然還是要有一些拿來(lái)主義我這臉被打的啪啪響。我是不是說(shuō)的太多了？會(huì)被打萬(wàn)一人一多，食物是不是又得漲價(jià)了，前段時(shí)間吃的面皮還是五塊了，如今都是六塊了，已經(jīng)覺得吃份面皮都是很奢侈的事，畢竟還要吃一個(gè)老潼關(guān)的肉夾饃，再來(lái)一瓶冰峰，都已經(jīng)十多塊了。
我們街區(qū)有個(gè)小店，肉夾饃很好吃，你要來(lái)的話，我?guī)愠缘剿?/p>
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