饞哭乾縣人的四樣?xùn)|西，關(guān)中旅游不能錯(cuò)過(guò)的美食
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來(lái)乾陵參觀的游客，不免要品嘗一下乾縣的特色，“乾州四寶”當(dāng)數(shù)乾州人引以為豪的美食。很多慕名而來(lái)的游客除了想一睹唐乾陵的風(fēng)采，對(duì)乾州四寶亦是垂涎三尺。已注冊(cè)的“老乾州”四樣美食為：鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦，鍋盔雖排行老大，但當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得鍋盔難免有點(diǎn)生拉湊數(shù)的感覺(jué)，一起看看老乾州人對(duì)自己當(dāng)?shù)靥厣狞c(diǎn)評(píng)！
乾縣北城門乾州四寶是乾縣的特色，稱其為“乾州四寶”，是因著乾縣古時(shí)候的行政劃分叫的。乾縣人提起家鄉(xiāng)的四寶總是臉上洋溢著自豪的笑容，若是尋根問(wèn)底，每道食物還都能說(shuō)出些典故來(lái)呢，話不多說(shuō)，看看乾州四寶是不是名不虛傳吧！
乾縣人頗為喜愛(ài)的要數(shù)這“乾州掛面”了，不論紅白喜事，還是逢年過(guò)節(jié)，人們都喜歡用掛面做“酸湯面”來(lái)招待親朋好友，乾縣人認(rèn)為這是待客的上等禮遇。不僅因?yàn)榍菟?a href='/techan/40753' target=_blank>湯面湯鮮味美，還因?yàn)樗谱鞴ば驈?fù)雜，才顯得更加難能可貴。乾州掛面是純手工制作，人們先把面粉和食鹽按照一定的比例和好，醒面是整個(gè)制作過(guò)程的關(guān)鍵，一般作坊不愿向外界透漏自己的獨(dú)門秘技，將醒好的面反復(fù)折疊出條掛在竹竿上，通過(guò)面條自身的重力自然拉長(zhǎng)，這樣出來(lái)的面條，中空外直，爽滑可口，勁道彈牙，軟硬適中，老幼皆宜。
乾州掛面制作傳說(shuō)，乾州知州給漢武帝賀壽時(shí)用的就是乾州掛面做的壽面，面長(zhǎng)湯鮮，一根不斷，寓意仙壽綿延。漢武帝龍顏大悅，賜乾州掛面為“壽面”。乾州酸湯面，以汪、煎、稀為特色，雖美其名為酸湯，但酸味并不出頭，味道甜鮮，深受人們喜愛(ài)。將乾州掛面過(guò)開(kāi)水，再過(guò)冰水撈成小面髻，大骨肉湯調(diào)湯，雞蛋薄餅、韭菜、白菜（不用菜幫）切碎做哨子，熱湯澆面，撒上哨子菜，簡(jiǎn)直就是一絕。不愛(ài)吃掛面的人，學(xué)會(huì)做乾州酸湯面，保管你吃得停不下來(lái)。
乾州酸湯面“乾州豆腐腦”更是乾縣大街小巷，十里八鄉(xiāng)大受歡迎的小食，不管是早餐還是晚餐，乾縣人就好這一口。乾縣豆腐腦名揚(yáng)千里，現(xiàn)在在其他地方也能看到乾州豆腐腦的身影。乾州豆腐腦以爽、滑、嫩、鮮、辣為特色，跟南方的豆腐大相徑庭，吃慣南方甜點(diǎn)的朋友，大可以體驗(yàn)一下乾州豆腐腦的爽辣，必然是一番沖擊性的體驗(yàn)。
南方的豆腐腦乾州豆腐腦能成為 LZH 美食，離不開(kāi)好的水源，乾州豆腐腦之所以爽滑可口，是因其采用乾陵腳下的礦泉水。乾縣城位于梁山腳下，地下水含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，做出的豆腐腦才能如此美味可口。很多人把豆腐腦店開(kāi)到外地去，收效都不是很好，可見(jiàn)想吃上一口乾州豆腐腦，都不得不去趟乾縣了。
乾州豆腐腦“乾州馇酥”歷史悠久，據(jù)說(shuō)是唐代祭祀乾陵的供品，近水樓臺(tái)先得月，便成了乾縣人的點(diǎn)心。正宗的馇酥裹著糖、青紅絲、五仁，用馬油炸制，外酥內(nèi)甜，甜而不膩，很受人們歡迎。
乾州叉酥“乾縣鍋盔”據(jù)說(shuō)是從軍中流傳出來(lái)的一種烤餅 ，至于是不是從乾陵筑城將士中流傳出來(lái)的做法就不得而知了。不過(guò)鍋盔之所以這么稱呼，確實(shí)是因?yàn)樗嗡茟?zhàn)士的頭盔而得名。現(xiàn)在的乾州鍋盔并不像頭盔的外形，卻更像車輪的形狀，餅上壓制的條紋很像車輪上的輻條，所以乾縣人也稱乾州鍋盔為“尖叉轱轆”。其實(shí)各地的鍋盔大抵都差不多，面食做法并無(wú)特別，現(xiàn)在的乾州鍋盔大多機(jī)器制作，直叫人感嘆，鍋盔不努力，恐怕就要退位讓賢了。為什么這么說(shuō)，因?yàn)榍葸€有樣美食，堪稱四寶“后補(bǔ)”美食，你知道是什么嗎？
乾州鍋盔乾縣的“豆腐湯”沒(méi)有例如四寶很遺憾，它是乾縣人喪宴上才能出現(xiàn)的美食，那味道叫一個(gè)頂呱呱。HUI MIN街的“肉丸胡辣湯”那都不算什么，QING ZHEN 味的胡辣湯可不是人人都能恭維的，完全可以被乾縣的豆腐湯KO掉。乾州豆腐湯用肉湯熬制而成，里邊食材豐富，是一般胡辣湯不能比及的。乾縣豆腐湯被乾縣人譽(yù)為“貧富湯”，湯中食材可繁可簡(jiǎn)，富人富吃，富吃不顯寒酸，窮 人窮吃，窮吃美味實(shí)惠。乾縣豆腐湯也有專營(yíng)店，來(lái)到乾縣的游客，可以嘗嘗，保管你入口難忘。
乾州豆腐湯乾縣的美食不僅僅是四寶這么簡(jiǎn)單，每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗傳承，旅游就是一次次的探索與發(fā)現(xiàn)，美食是味蕾的靈魂，旅途中的美食發(fā)現(xiàn)對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)比發(fā)現(xiàn)新大陸還要令人欣喜若狂。
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