導(dǎo)讀：方便面是不是屬于垃圾食品 方便面真的沒營(yíng)養(yǎng)嗎 方便面是不是屬于垃圾食品 罐頭食物含有大量防腐劑嗎 速凍食物不如新鮮食物有營(yíng)養(yǎng)嗎

很多朋友眼里，方便面屬于典型的“垃圾食品”，沒有任何營(yíng)養(yǎng)，包括罐頭食物以及速凍食物，雖然吃起來方便，但對(duì)身體并不健康。但其實(shí)大家對(duì)方便面、罐頭可能存在一些誤解，下面就來看看專家是怎么說的吧。

方便面是不是屬于垃圾食品

網(wǎng)傳方便面是“垃圾食品”，主要有3個(gè)理由：一是認(rèn)為它含有大量的防腐劑，吃了肝臟會(huì)受傷;二是認(rèn)為泡面桶表面有蠟，吃多了會(huì)積在胃里;三是認(rèn)為泡面沒營(yíng)養(yǎng)、油鹽含量高，吃了不健康。那么真相是什么呢?

1、真相：方便面幾乎不含防腐劑

方便面的面餅，在制作時(shí)會(huì)經(jīng)歷高溫油炸或是熱風(fēng)干燥等脫水工序，而蔬菜包也是脫水處理過的，它們水分含量都很低，微生物無法在這樣的環(huán)境中生存壯大，因此不需要加入防腐劑。

方便面的醬料包則一般都是高鹽，同樣不利于微生物生存，因此一般也無需添加防腐劑;有些即便添加了防腐劑，也在國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，可以適當(dāng)食用。

2、真相：面桶表面是聚乙烯鍍膜

方便面面桶上防水又滑滑的一層，其實(shí)也不是蠟，而是食品級(jí)聚乙烯(PE)鍍膜。

聚乙烯是世界范圍內(nèi)的常見食品包裝材料，其熔點(diǎn)在110℃左右，所以熱水無法將其熔化，大家不用太擔(dān)心!

3、真相：方便面≈加料掛面

大家都說方便面沒有營(yíng)養(yǎng)，但實(shí)際上，泡面面餅的營(yíng)養(yǎng)成分和普通的掛面差不多——都主要提供碳水化合物，都含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪，且膳食纖維、維生素、其它礦物質(zhì)含量都較少

但油炸方便面的鈉含量、脂肪含量相對(duì)較高，且醬料包中的鹽分含量也較高;而掛面只是食材，加入調(diào)料、鹵、醬、澆頭等進(jìn)行烹飪后，脂肪、鹽的含量也不少，因此無論吃泡面還是掛面，更要注重搭配與調(diào)料。

小貼士

方便面并沒有傳言那么可怕，想要吃得更健康，可以優(yōu)先選擇非油炸方便面，并且少放點(diǎn)調(diào)料包;還可以自己再加點(diǎn)青菜、菌菇、雞蛋、蝦仁等食材，營(yíng)養(yǎng)就更全面了。

罐頭食物含有大量防腐劑嗎

肉罐頭、水果罐頭等罐頭食品，之所以被有些人稱為“垃圾食品”，主要有2個(gè)理由：一是覺得它保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)2、3年，肯定含有大量防腐劑;二是認(rèn)為它放得久、不新鮮了，營(yíng)養(yǎng)流失多。然而真相其實(shí)是：

1、真相：罐頭依靠工藝流程防腐

罐頭在罐裝后，要經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列的工序。這樣不僅能讓罐內(nèi)絕大部分微生物被殺滅，罐頭也會(huì)變得完全密封，外面的微生物進(jìn)不去，幾乎很難發(fā)生腐敗。

所以，絕大多數(shù)罐頭都不需額外添加防腐劑，就能在常溫條件下長(zhǎng)期保存。

只有少數(shù)幾類罐頭，比如：楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅(jiān)果類、肉類罐頭等，需要防腐劑來對(duì)付特定的微生物，來保證食品安全;但其含量通常不高，且符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

2、真相：罐頭營(yíng)養(yǎng)成分流失不多

蔬菜、水果類罐頭采用的是巴氏滅菌法，其滅菌溫度一般在80-90℃左右。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分都能被很好地保留下來，僅有少數(shù)不耐熱的維生素會(huì)被破壞，比如：? ??生素C、維生素B6、維生素B9等。

總的來說，罐頭滅菌溫度還不如炒菜高，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比一般方式烹飪的食物保存得更好，甚至與新鮮蔬菜相比也相差不大。

小貼士

只要罐頭是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，還在貯藏期內(nèi)，沒有破損、漏氣、脹氣的現(xiàn)象，就不用太擔(dān)心它的安全問題;但部分罐頭食品中的糖、鹽含量較高，最好不要一次性吃太多。

速凍食物不如新鮮食物有營(yíng)養(yǎng)嗎

不少人非常排斥水餃、餛飩等速凍食品，認(rèn)為食物凍過之后，不僅不新鮮，原本的營(yíng)養(yǎng)成分也都流失掉了，與“垃圾食品”沒什么區(qū)別。但真相恰恰相反——由于冷凍速度夠快，速凍食品其實(shí)美味又營(yíng)養(yǎng)!

所謂速凍，其實(shí)就是快速冷凍，一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個(gè)凍結(jié)過程約15分鐘，并使被凍的食品中心溫度達(dá)到-18℃。這一技術(shù)有2大好處：

防止腐?。涸谶@個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長(zhǎng)繁殖，能夠有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發(fā)生變質(zhì)，甚至不需要防腐劑也能長(zhǎng)期保存!

保留營(yíng)養(yǎng)：食物中的營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)因?yàn)樗賰霭l(fā)生較大改變，甚至因?yàn)槿汤滏溸\(yùn)輸，減少了運(yùn)輸過程中的營(yíng)養(yǎng)損耗，反而可能比那些經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男迈r蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)!

小貼士

1、購(gòu)買時(shí)注意選擇大品牌(原料有保障)，在大型超市購(gòu)買(冷鏈完善)，并在保質(zhì)期內(nèi)食用;

2、速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，并沒有殺滅細(xì)菌，如果反復(fù)凍融，其中就可能滋生大量細(xì)菌，食用后可能造成腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。因此建議不要反復(fù)凍融，食用時(shí)一定要完全煮熟。(我是大醫(yī)生、人民網(wǎng)科普)

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