「九原美食」想吃陜西油潑面？這里絕對(duì)正宗！強(qiáng)烈推薦！
陜味食族
強(qiáng)烈推薦
讓你吃到正宗油潑面
“一根褲帶吃到爽”
辣子，是油潑面最重要的材料
選用“興平辣椒之鄉(xiāng)”
最上乘的辣子
并且，辣子的種類(lèi)也一一不同
面對(duì)不同的油潑面，那必定辣子的味道也要斟酌
僅僅是辣子，就有這么多門(mén)道！
每一碗油潑面都用最“上乘”的
大碗
老陜油潑面，專(zhuān)業(yè)盛面
看的大氣，吃的爽！
再看看揮舞著“褲帶”一樣的面
在你面前把油潑面做好
褲帶一樣的面，揮舞著陜西人的豪氣
下面的手法，大師的風(fēng)范
口口筋道，一碗過(guò)癮
別看就一根，出鍋的一瞬間
就知道這一根的量，是真的夠
整碗面僅僅一根像褲帶一樣寬的面
也正因?yàn)槿绱?，才是這油潑面
“最正宗的店”
油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，
起源于明代，
并以咸陽(yáng)油潑面最為著名，
有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，
將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，
將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，
用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，
頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿(mǎn)碗紅光，
隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。
看餓了？趕緊來(lái)咱老陜?nèi)说氐赖拿骛^
管飽管夠
還有啥一起端上來(lái)
酥脆陜西肉夾饃，禁得住考驗(yàn)
一口讓你饞到掉渣
足足的肉，秘制肉夾饃
菜單
陜西味道的涼菜都是經(jīng)典款
品種有泡菜、拌黃瓜.....
炎炎夏日
來(lái)一碗油潑面
一罐冰峰
爽?。?！
陜西味道
九原區(qū)橫豎街
橫街D區(qū)13號(hào)
來(lái)源：橫豎街
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咥一碗油潑面 喝一碗羊湯 回味無(wú)窮 油潑面
山西新聞網(wǎng)傳媒發(fā)展有限公司
未到平陸，同事們便說(shuō)要吃油潑面，要吃張店羊湯。絮叨著到了平陸，趕緊先咥一碗油潑面。
平陸的大街小巷很容易找到售賣(mài)油潑面的店，吃自然是要吃最正宗的、最地道的。在當(dāng)?shù)乇容^有名的是刁記油潑面，不認(rèn)識(shí)路隨便問(wèn)個(gè)當(dāng)?shù)芈啡?，他們都?huì)指給你的，很好找。
刁記自然是借用了做面師傅的姓氏做了名號(hào)了，刁恒尚師傅是平陸縣爻里村人，三十多年前他在河南燴面、陜西油潑辣子面等傳統(tǒng)面食的基礎(chǔ)上，研究出了適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜挠蜐娒妗?/p>
油潑面的精髓全在這面條上，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，要真正做到面條筋道、入口細(xì)滑卻不容易。面要選用生長(zhǎng)期夠10個(gè)月的小麥粉，和成團(tuán)要反復(fù)揉搓，使其筋韌，再將面團(tuán)揪成大小均勻的劑子搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜蓋好醒面30分鐘以上。然后將醒好的長(zhǎng)條搟、壓，雙手左右分開(kāi)拉長(zhǎng)、扯勻，抻面時(shí)，面條在案板上會(huì)甩出“啪啪”聲，扯好的面條投入開(kāi)水鍋里，翻滾著，小麥香氣很快飄散出來(lái)。隨即將煮熟的面條撈入底部配有特制牛肉、香菜及調(diào)料的碗中，最后將辣椒面平鋪在面上，用燒得滾燙的菜油澆在上面，頓時(shí)熱油沸騰，辣香彌散——正因?yàn)檫@最后一道工序是潑油，故稱(chēng)油潑面。
咥一碗油潑面，頓時(shí)覺(jué)得五臟六腑都踏實(shí)了。
將要離開(kāi)平陸時(shí)，念念不忘的張店羊湯終于可以去了。雖說(shuō)縣城街頭也有售賣(mài)張店羊湯的店，不過(guò)最正宗的當(dāng)然還是要到張店去吃。從虞阪古道出來(lái)，去往夏縣的路上正好路過(guò)張店。不過(guò)是一處鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，路旁車(chē)輛停得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，都是沖著張店羊湯而來(lái)。
進(jìn)了一家曉林羊肉館，不銹鋼盤(pán)呈上來(lái)一盤(pán)炒羊肚、一盤(pán)炒羊血，瞬間就光盤(pán)了。羊湯端上來(lái)，沒(méi)人顧得上說(shuō)話(huà)，唏哩呼嚕，熱氣還冒著，就已經(jīng)送進(jìn)肚子里了。
張店羊湯最講究的是湯，熬湯最好的是甜水。一打聽(tīng)，果然平陸有兩處有泉水的地方，張店便是其中一處。城市的自來(lái)水是熬不出張店羊湯的味道的。羊則采用平陸張店山區(qū)食草周歲山羊，羊湯經(jīng)過(guò)十多個(gè)小時(shí)熬制而成，色澤乳白，肉質(zhì)鮮嫩，很多河南、運(yùn)城的人，都會(huì)為了這一碗羊湯遠(yuǎn)道而來(lái)。
離開(kāi)平陸，采訪(fǎng)團(tuán)對(duì)這兩種簡(jiǎn)單卻至美的味道念念不忘，尤其在冬日里對(duì)羊湯更是甚為懷念。美食家袁枚曾言，要戒目食，目食就是貪多的意思。在袁枚看來(lái)，食前方丈的食物是讓人看的，真正吃得熨帖的食物卻是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的心力之作。無(wú)論是油潑面還是羊湯，無(wú)不是廚師最為拿手的心力之作，自然讓人回味無(wú)限。
山 西晚報(bào)記者 李雅麗
晉南特色美食的靚麗名片：歌舞劇“平陸油潑面” 油潑面
7月25日，在山西運(yùn)城市南風(fēng)廣場(chǎng)“我有拿手戲”群眾文藝大展演中，由平陸縣文化局、文化館編導(dǎo)的歌舞劇“平陸油潑面”，贏(yíng)得了廣大觀(guān)眾的陣陣掌聲和贊嘆聲。
“平陸油潑面”以味美、筋道、實(shí)惠，享譽(yù)河?xùn)|大地。為吃上一碗正宗的平陸油潑面，許多人不惜自駕幾十公里奔赴平陸。有些到河南三門(mén)峽旅游的人們，也往往專(zhuān)程前往一河之隔的平陸縣，只為美美的吃上一碗地道的平陸油潑面。
在光影的藝術(shù)里，感受舌尖上美食的魅力
“平陸油潑面”已成為山西平陸縣的一張名片。該縣文化局、文化館把油潑面編導(dǎo)成歌舞劇搬上舞臺(tái)，極大的提高了“平陸油潑面”這張名片的含金量。同時(shí)也為當(dāng)?shù)匕傩辗瞰I(xiàn)了一出絕美的視覺(jué)盛宴。
圖\文：吳革生
編輯：《國(guó)際商報(bào)》山西
