鹽山“十大美食”！你品，你細(xì)細(xì)品！
鹽山縣位于河北省東南部，東臨渤海，北依京津，南接齊魯，素有“冀魯樞紐”、“京津門(mén)戶(hù)”之稱(chēng)，是一個(gè)充滿(mǎn)生機(jī)與活力的魅力之城。
鹽山是歷史悠長(zhǎng)，人文厚重。《路史》、《帝王世紀(jì)》等文獻(xiàn)記載，“三皇五帝”中的五帝之一少昊出生于鹽山，時(shí)有鳳凰棲息，鹽山縣自古就有“鳳凰城”的美譽(yù)。公元前209年，秦朝的方士徐福，奉秦始皇之命征召數(shù)千童男童女及百工、武士，由鹽山集訓(xùn)后出海，成功東渡日本，首開(kāi)中日文化交流之先河，鹽山被譽(yù)為“千童故里”、“中國(guó)歷史第一僑鄉(xiāng)”，千童信子節(jié)”被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
鹽山屬溫帶大陸季風(fēng)性氣候，全年平均氣溫12.1℃，年平均降雨量531.5毫米，年無(wú)霜期為195天，一年四季分明，光照充足，氣候宜人。
鹽山全國(guó)管道裝備制造基地，擁有管道企業(yè)1729家，年銷(xiāo)售收入達(dá)300多億元，產(chǎn)品21大類(lèi)、2400多個(gè)品種，在外銷(xiāo)售大軍超過(guò)80000人，高端產(chǎn)品市場(chǎng)占有率達(dá)60%。
鹽山地域靈秀，哺育了鹽山歷代的俊賢英才；回眸歷史，在1500多年的浩瀚時(shí)空中，走出了漢代諫大夫鮑宣、唐代著名邊塞詩(shī)人高適、近代中西醫(yī)結(jié)合第一人張錫純和現(xiàn)代愛(ài)國(guó)名將高樹(shù)勛等名人志士。
鹽山人民，“厚道、大氣、創(chuàng)新、勤奮”；
鹽山美食，色香俱全，回味悠長(zhǎng)，不信，你品，你細(xì)細(xì)品……
鹽山“十大美食”
一、鹽山扣碗
鹽山扣碗起源于公元1849年，在當(dāng)?shù)?a href='/nongcun/' target=_blank>農(nóng)村廣為流行，是一個(gè)地地道道的老字號(hào)民間風(fēng)味佳肴。扣碗制作工藝非常講究，先將食材裝在小碗內(nèi)，送入籠屜里蒸，熟后將小碗倒扣到大碗里，然后澆上事先煮好的湯，即為“扣碗”。其中，白肉扣碗，紅肉扣碗、喇嘛扣碗、鵝脖扣碗、卷煎扣碗、藕夾扣碗、丸子扣碗，最受南北食客歡迎。鹽山當(dāng)?shù)氐闹煊浛弁胱畹湫?，歷經(jīng)四代傳承，是正宗扣碗的代表，距今已有百年歷史，被評(píng)為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
二、鹽山羊湯
要問(wèn)鹽山民眾什么是幸福，他們回答基本是一致的，那就是早上鍛煉完，來(lái)一碗羊湯兩個(gè)發(fā)面餅。鹽山羊湯選用羊頭骨經(jīng)鐵鍋大火熬煮、小火慢燉而成，羊肚羊雜肉質(zhì)細(xì)嫩、不膻不膩? ??營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富；原湯呈奶白色、香鮮味美。此湯配料沿用了2000多年的中醫(yī)名方——由漢代醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制的醫(yī)學(xué)經(jīng)典《金匱要略》。鹽山羊湯既可解酒解乏，又可逐寒御冷，同時(shí)也是滄州地區(qū)最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃之一，因此當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)，去滄州早上不去喝一碗鹽山羊湯就不算到了滄州。
三、鹽山黃燜雞
大街上的黃燜雞千篇一律，唯有鹽山獨(dú)樹(shù)一幟。大家都知道山東美食黃燜雞米飯，不過(guò)鹽山黃燜雞是與山東黃燜雞味道和口感完全不是一回事。山東黃燜雞屬于清燉型，突出“辣”；而鹽山黃燜雞是由雞塊拍上面粉，再裹上雞蛋液，進(jìn)油鍋炸制，輔以清湯而成，突出“鮮”。只有真吃到，你才能突然感悟到“天然雞精”的鮮美。鹽山黃燜雞具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村待客或過(guò)農(nóng)歷大年，都是一道隆重的主菜，其色、香、味、湯兼?zhèn)洌昧虾?jiǎn)單又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在外地鮮有所見(jiàn)，偶爾見(jiàn)過(guò)，也沒(méi)有鹽山本地做的地道。
四、五香豬蹄
說(shuō)起豬蹄，人們都很熟悉。但惟有鹽山豬蹄叫響了名號(hào)，打出了名氣，吸引了全國(guó)乃至世界各地的食客前來(lái)嘗鮮。鹽山五香豬蹄使用的都是祖上傳下來(lái)的傳統(tǒng)工藝，選料講究，加工獨(dú)到，十里飄香，色味俱佳。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。親友往來(lái)或節(jié)假日探親訪(fǎng)友，鹽山的五香豬蹄已成為饋贈(zèng)的首選和宴席的嬌寵，在燕趙大地久負(fù)盛名。
五、鹽山老豆腐
老豆腐是鹽山縣的傳統(tǒng)名吃，制作精細(xì)，配料獨(dú)特，別具風(fēng)味。其特點(diǎn)是豆腐潔白明亮、嫩而不松，湯清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不膩，有辣味卻不嗆。別看這老豆腐不入席，可制作起來(lái)很講究，百吃不厭的秘決在于調(diào)料湯，湯要用上好的豬大骨，放入適量的醬油、八角、丁香、桂皮等十幾種佐料熬制。食用時(shí)，將豆腐腦用平勺片入碗內(nèi)，然后加入這種調(diào)料湯。接下來(lái)，還要加入芝麻醬、香菜、辣椒油等小料。這樣吃起來(lái)，那味道真是又香又辣，滑嫩爽口，初入口時(shí)柔若無(wú)骨，進(jìn)得腹內(nèi)暖徹心肺，尤其是寒冬臘月，你若在街頭巷尾喝上一碗，保證你四肢百胲舒坦無(wú)比，精氣神十足。
六、小蔥餅子
小蔥餅子在鹽山是一道特色菜，你沒(méi)看錯(cuò)，不是主食。特別指出的? ??，餅子是小米面玉米面并摻了豆子面的。做法超級(jí)簡(jiǎn)單，將小蔥洗凈，切成兩厘米左右的段放在盆里，倒上醬油再加上鹽，滴上一兩滴香油，把小蔥和醬油、鹽攪拌勻了，再把餅子切成兩三厘米寬、三四厘米長(zhǎng)的塊（飯店里會(huì)用油炸），最后將切好的餅子塊倒進(jìn)盆里與小蔥攪拌，使得餅子上浸進(jìn)湯汁沾上小蔥，小蔥拌餅子就做成了。食用時(shí)，奇妙的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了，蔥辣感沒(méi)有了，全部轉(zhuǎn)化為甘甜豆香。小蔥餅子是一道去油解膩的下酒菜，近些年也上了鹽山待客大席。
七、溏心松花蛋
溏心松花蛋是鹽山縣又一知名特產(chǎn)。鹽山的松花蛋，歷史悠久，工藝獨(dú)到。早在上個(gè)世紀(jì)80年代，鹽山的松花蛋就遠(yuǎn)近聞名，成為宴席上的佳肴，饋贈(zèng)的上品。溏心松花蛋，以其蛋殼表面有類(lèi)似松枝花紋、蛋黃溏心微甜而名。蛋青呈琥珀色而透明，蛋黃為紅褐色或灰褐色，味香可口，是宴席上的佳肴美品?，F(xiàn)在人們?cè)缫蜒兄瞥隽?a href='/techan/20380' target=_blank>無(wú)鉛皮蛋的制法，愛(ài)吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔(dān)心了。
八、鹽山燒雞
鹽山燒雞與德州扒雞相比，有異曲同工之妙，以制作獨(dú)特、形色美觀(guān)、肉爛脫骨、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名國(guó)內(nèi)外，倍受各界人士的，凡品嘗者無(wú)不拍手稱(chēng)絕。與其他地區(qū)的燒雞相比，鹽山燒雞最大的區(qū)別是“入味至骨”，其秘密在于其秘制湯料，再配以黨參、砂仁、肉寇、枸杞、金銀花等多種名貴中草藥，輔以陳年老湯，使產(chǎn)品在食療與保健的作用更加明顯，消費(fèi)者在享用美食的同時(shí)，又能享受健康，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。
九、鹽山棗酒
鹽山縣標(biāo)志性的特產(chǎn)。公元前209年，秦方士徐福尋長(zhǎng)生不老藥，率童男童女千人從鹽山出發(fā)，成功東渡日本，《史記》《漢書(shū)》等均有記載，鹽山人自古看重“千童文化”這段歷史，美食美酒常以“千童”冠之，寓意游子返鄉(xiāng)。同時(shí)，鹽山也是“金絲小棗”之鄉(xiāng)，擁有30萬(wàn)畝天然棗林，千百年造就了“千童文化+棗+老酒”的有機(jī)融合。鹽山人的酒，醇美中帶有淡淡的棗香，仿佛盼望著異鄉(xiāng)人早日回到故鄉(xiāng)。
十、紅薯黏粥
大道至簡(jiǎn)，人間的美味往往是最簡(jiǎn)的食材拼合而成。進(jìn)入寒冷的冬季，每個(gè)鹽山人晚上都會(huì)喝一碗熱乎乎的紅薯黏粥，既好喝又有營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵還能消除一天的疲憊?！侗静菥V目》中說(shuō)，紅薯“性平,味甘;補(bǔ)虛益氣、健脾強(qiáng)腎、補(bǔ)胃養(yǎng)心”。因此紅薯適宜脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、習(xí)慣性便秘、慢性肝病和腎病及癌癥等患者食用。但食用涼的紅薯也可致上腹部不適。所以聰明的鹽山人用紅薯與玉米粉搭配熬成粥? ?倒是很好的選擇,能起到很好的食療效果。一碗紅薯黏粥，通便排毒，讓您吃出健康。
（供稿 : 鹽山縣委辦 高勇）
來(lái)源：鹽山快報(bào)
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