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沁州黃小米

產(chǎn)于山西省沁縣(古稱沁州)的一種小米。該米品質(zhì)優(yōu)良,獨具特色,食之甜香松散,非??煽?,由于具有高營養(yǎng)價值,被譽為“小米之王”。是我國四大名米之一。

“沁州黃”小米在1919年參加印度國際博覽會便飲譽海外。在國內(nèi)連續(xù)被評為一級小米,獲“全國最佳小米”稱號。小米“沁州黃”為什么叫“吳閣老”呢?這里還有一段傳說:相傳在明代時,沁州檀山一帶有座古廟,廟里住著幾位和尚,生活清苦,免不了忍饑挨餓,他們看見廟周圍的土地荒蕪,就開墾出來,種上了糙谷。經(jīng)過幾年的精心栽培馴化,糙谷發(fā)生了神奇的變化。這種谷子,色澤蠟黃,顆粒圓潤,狀如珍珠,晶瑩明亮。煮成飯后松軟可口,味道清香,越嚼越香,遂起名為“爬山糙”。

清代康熙年間,保和殿大學士吳 ,沁州人士,人稱“吳閣老”。在衣錦還鄉(xiāng)時,聽說“爬山糙”品質(zhì)極佳,狀似金珠,熬稀飯鍋邊不掛米粒,蒸飯、切飯香甜味美。為了證實傳言,便親自到檀山廟內(nèi)品嘗,方知名不虛傳。當時他嫌“爬山糙”名字不雅,便稱之為“沁州黃”。在還朝時還帶了一些小米獻給康熙皇帝??滴跏澈?,大加贊賞。這樣“沁州黃”便成了年年向皇帝進貢的珍品。因吳閣老使“沁州黃”名揚朝野,久之,“吳閣老”也就成了“沁州黃”的代名詞。

“沁州黃”是一個特殊品種,與一般作物宜種在肥沃土地不同?!扒咧蔹S”只長在沁縣次村鄉(xiāng)檀山、王朝、石料、鈔溝、東莊等十多個自然村,約1333公頃的土地上耕種,每公頃產(chǎn)量約1500公斤,總產(chǎn)量37.5萬公斤。把“沁州黃”引種到外地種植時,第一年尚有“沁州黃”的特色,第二年便會變種。據(jù)化驗分析,這一帶屬含碎料漿石的深褐色粘性土壤,耕種時既不能施磷肥,又不能施氮肥,否則就會減產(chǎn)。

“沁州黃”不但煮飯味美甜香,營養(yǎng)價值也高于一般小米。當?shù)匕傩辗Q其為“金珠子”,并且有一句民諺:“金珠子,金珠王,金珠換不來沁州黃?!苯?jīng)山西農(nóng)科院谷子研究所檢驗分析,“沁州黃”脂肪含量高達4.22%,比一般小米高l%~2.5%;可溶性糖類的含量為1.6%,也非普通小米可比;蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于一般大米、白面;其粗纖維含量則低于其他糧食品種。據(jù)分析,“沁州黃”得宜于獨特的氣候、土質(zhì),沁縣地處太行山深處,古語云:“萬峰環(huán)列,氣候早寒”。也就是由于這特殊的地理、氣候,特別適宜于谷子的生長發(fā)育,因此“沁州黃”才谷香味濃,植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質(zhì)含量均高于普通小米、大米等。《中國谷子品種資料目錄》中編入的11000多個谷物品種,經(jīng)專家鑒定沒有一個品種能比得上“沁州黃”。

常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等,還具有養(yǎng)陰、壯陽、清熱、利尿等功能,對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預防和抑制作用。有腎病者直常食,脾胃虛者宜久食。因此,“沁州黃”在廣州出口商品交易會上,在國際博覽會上均受到許多外國客商的好評。