牛腱肉從外觀看，色澤紅潤(rùn)，肉絲紋絡(luò)清晰可見，十分誘人；吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴。更有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時(shí)濃郁的肉香便撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，唾涎欲滴。

平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別，原材料亦是與眾不同：一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來(lái)的醬牛肉越香，保存的時(shí)間越長(zhǎng)。