薇菜的嫩莖供食用，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)污染，是上等的山野菜和綠色食品，每年都對(duì)外出口。每年5月是薇菜采集季節(jié)，此時(shí)植株鮮嫩，養(yǎng)分含量豐富，高含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等。 采集后可曬干或蔭干，也可用鹽水鹽漬，還可用特殊的塑料袋密封真空保鮮。薇菜根莖和葉柄可入藥，有清熱解毒、利尿、鎮(zhèn)痛、止血和殺蟲(chóng)之功效。在采集薇菜時(shí)應(yīng)注意保護(hù)資源，嚴(yán)禁過(guò)量采集或輪番多次采集，使資源得以恢復(fù)，以期達(dá)到永續(xù)利用之目的