信都三黃雞

信都三黃雞其因毛黃、嘴黃、腳黃而名之。主銷廣東、海南、港澳，異乎暢銷。三黃雞個體適中，體型緊湊，骨細肉嫩，肌肉結(jié)實，味美可口，香而不膩，尤適合制成“兩廣”人喜吃的著名傳統(tǒng)佳肴白切雞。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。

信都三黃雞的特點是肉厚而嫩滑，皮脆而骨軟，入口骨肉自然分離，最適宜作兩廣人愛吃的“白斬雞”。制法是將宰后去毛及內(nèi)臟的雞懸掛滴水梢干后入鍋，文火燒水沸后15分鐘取出涼后切塊上碟，吃時蘸上袢有姜絲、蔥頭、芝麻油的醬油，嚼之滿口香味，讓人回味無窮。信都三黃雞遠銷粵港澳地區(qū)，是人們喜慶節(jié)日爭相備置的佳肴。

都三黃雞，因其羽黃、嘴黃、腳黃而得名。信都三黃雞的特點是肉厚而嫩滑，皮脆而骨軟，入口骨肉自然分離，最宜作兩廣人愛吃的“白斬雞”。制法是將宰后去毛及內(nèi)臟的雞懸掛滴水梢干后入鍋，文火燒水沸后15分鐘取出涼后切塊上碟，吃時蘸上袢有姜絲、蔥頭、芝麻油的醬油，嚼之滿口香味，讓人回味無窮。

公雞羽毛醬紅色，頸羽顏色比體羽淺。翼羽常帶黑邊。尾羽多為黑色。母雞均黃羽，但主翼羽和副翼羽常帶黑邊或黑斑，尾羽也多為黑色。單冠，耳葉紅色，虹彩橘黃色。喙與脛黃色，也有脛白色。皮膚白色居多，少數(shù)為黃色。

成年雞體重：公1980～2320克，母1390～1850克。150日齡屠宰率：半凈膛，公85.0%，母83.5%；全凈膛，公77.8%，母75.1%。開產(chǎn)日齡150～180天，年產(chǎn)蛋77個，蛋重41克，蛋殼呈淺褐色。

信都三黃雞是廣西三黃雞系列品種的最佳品種，1983年榮獲國家外經(jīng)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎榮譽證書。信都三黃雞肉質(zhì)香甜，細嫩滑爽，肉脆骨軟，是制作我國南方及港澳居民特別酷愛的一道名菜———白斬雞不可替代的原料。信都三黃雞之所以比其他外來品種雞好吃，據(jù)測定，其蛋白質(zhì)中的氨基酸比其他雞均高出2個百分點，所以其味道比較香甜。用信都三黃雞制作菜肴時，無論是白斬、炒、燉都可稱得上為美味佳肴。信都三黃雞出口已有110年的歷史。

雞肉的蛋白質(zhì)含量高達23.3%，屬高檔肉食品。我國和美國的營養(yǎng)專家布魯斯·詹納博士推薦的“十大長壽食物”和“十種最佳營養(yǎng)品”，都是把雞肉放在第一位，說它是極為豐富的營養(yǎng)品一點也不過分。

信都三黃雞是由野雞演化成信都野生原雞，經(jīng)本地水土長久養(yǎng)育馴化及當?shù)剞r(nóng)民的長期選育形成了今天的信都三黃雞。信都三黃雞的主要特征可歸納為一小、二矮、三黃。即體型?。ㄌ刂疙楇u），腳矮，喙、毛、腳均為黃色。用混合料飼養(yǎng)150天左右，成年公雞（閹雞）一般體重為1.5千克~2.5千克；成年母雞（項雞）體重為1.0千克~1.5千克。公雞羽毛一般呈金黃色，顏色較深者為金紅色，翼羽有些黑邊和醬紅色，主尾羽成墨綠色，單冠直立，雞冠和髯比母雞大3到4倍，眼微突有神，毛色光澤亮麗，公母皮膚為黃色；母雞（項雞）冠鮮紅，眼睛有神，虹彩為鐵銹色，全身羽毛呈黃色，頸部為深黃色，間有黑色斑點；主翼和副翼羽有黑邊或黑斑，身體收貼時不外露，主尾羽為黑色。胸肌豐滿，龍骨不顯露。信都三黃雞是賀州市名優(yōu)產(chǎn)品，也是享有國際聲譽的馳名品牌產(chǎn)品，是極品級之名雞。曾有學(xué)者、專家公開發(fā)表論文，認為開發(fā)信都三黃雞，大有“錢途”。

地域范圍

中心產(chǎn)區(qū)在信都鎮(zhèn)，分布于信都、仁義、鋪門、靈峰等四個鎮(zhèn)，地理坐標為:東經(jīng)111°30′～111°56′，北緯23°48′～24°43′，東西長43.5公里，南北寬35。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：信都三黃雞體軀矮小、緊湊，喙、毛、腳均為黃色。公雞羽毛一般呈金紅色，部分為金黃色，翼羽醬紅色有黑邊，主尾羽呈墨綠色，單冠直立，雞冠和髯比母雞大3～4倍，眼微突有神，毛色光澤亮麗；母雞冠鮮紅，虹彩為 桔黃色，全身羽毛呈黃色，頸部為深黃色，間有黑色斑點；主翼和副翼羽有黑邊或黑斑，主尾羽為黑色。公母雞皮膚為黃色，宰后體表淺黃色，肌肉白色且結(jié)實有彈性，肉質(zhì)嫩滑，骨細味美鮮甜。（2）內(nèi)在品質(zhì)指標：信都三黃雞鮮肉（肌胸肉）主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)為24.8～26.4%；總脂肪為0.32～0.35%；灰分為1.25%～1.33%；膳食纖維為0.048～0.052%；肌苷酸為303.6～322.4mg/100g；氨基酸總量為20.05%～21.29%。（3）安全要求：嚴格按照以下標準進行生產(chǎn)：《無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》（NY5034-2005）、《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》（NY5030-2006）、《無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》（NY5039-2006）、《無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范》（NY/T5038-2006）。