堿灰粑客家人剛遷徙到修水時(shí)，生活十分艱苦，他們居住在高山竣嶺的巖洞或草棚里，靠開(kāi)荒種麻、種蘭、種糧為生。但是，客家人十分好客，即使在那樣艱苦的條件下，親戚朋友走往都要想方設(shè)法招待，臨走時(shí)還要送一些干果給客人帶回去。當(dāng)時(shí)制作的一種紅邊白心的堿灰粑，就是招待客人和送禮的佳品。

做堿灰粑的步驟是：每年臘月底，選上好的早禾稈燒灰，將禾稈灰泡入開(kāi)水中，經(jīng)過(guò)濾后成堿灰水，再用這種水浸泡粘米。待米浸脹后磨成漿，放點(diǎn)紅糖打色轉(zhuǎn)味，置鍋中煮熟后做成長(zhǎng)條形，用食品紅染其表面，放陰涼干燥處即可，冬季一般可保存幾個(gè)月?？腿藖?lái)了，臨時(shí)用刀切成薄薄的小片，用臘肉、大蒜、辣椒炒過(guò)，可作下酒菜；與青菜煮食，可以飽肚腹；置油中炸過(guò)可當(dāng)干果。不任是油炒還是水煮的堿灰粑，既柔軟又爽口，時(shí)至今日，市場(chǎng)上經(jīng)常有賣(mài)，在客家人的餐館里還成了一道風(fēng)味獨(dú)特的上等佳肴。