臨沂廚師在魚(yú)丸的制作上有獨(dú)到的功夫，用廉價(jià)的白鰱魚(yú)可以制成潔白鮮嫩、輕如棉絮，隨風(fēng)漂動(dòng)，入口即化的珍品魚(yú)丸。 原料：白鰱魚(yú)一條、高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜、菜心等各適量。 制法：魚(yú)取凈肉(刮)以紗布盛，清水沖，制茸調(diào)成泥料；魚(yú)泥擠丸氽熟，撈入玻璃湯盤(pán)，加入調(diào)制好的高湯菜心即成。