主料：活青魚(yú)1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調(diào)料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克姜末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。 １、香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開(kāi)水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透后，撈出把湯控凈。 ２、將活青魚(yú)宰殺放血，刮鱗去鰓和內(nèi)臟，洗凈后放入魚(yú)盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內(nèi)隨魚(yú)上屜。 ３、把蒸好的醬油澆在魚(yú)上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。 ４、再用炒勺將植物油燒開(kāi)后澆在魚(yú)身上，撒上香菜段即成。