燜竹筍

竹筍是陽(yáng)西特產(chǎn)，產(chǎn)地在塘口、新圩一帶，陽(yáng)西人對(duì)選食用筍很講究，他們?cè)灾环N筍竹，以專門(mén)供取筍用。

竹筍的制作過(guò)程較為簡(jiǎn)單。取新鮮嫩筍，剝皮，大的要?jiǎng)冮_(kāi)，用泔水加食鹽泡浸，等筍軟熟后(大約半月)，撈出來(lái)清水泡浸。竹筍的煮法是取竹筍鮮嫩部分，切絲，放鑊伴肉炒，熟后即為成品。

陽(yáng)西竹筍鮮嫩、脆口、無(wú)渣，縣城、各鎮(zhèn)餐館都備這一名菜。這里除選用正宗筍竹外，炒筍的技巧也很重要，必須掌握火侯，上好佐料才能做好菜式。