番薯在臺山處處皆有，但以四九鎮(zhèn)石坂潭番薯最為著名。其品種有三：　1、香薯。是最佳品種，熟如蛋黃，含淀粉質(zhì)高于其他番薯。其味香甜、松化可口、勝似栗肉?！?、金江雪。是耐寒高產(chǎn)品種，在零度的冰冷天氣中也不致凍死。一般畝產(chǎn)750公斤至1噸，有的高達1.5至2噸。薯塊含糖份很高，又稱為“白皮香薯”。　3、掙爆垅。是早熟高產(chǎn)品種，一般種下80天可收獲，不及香薯適口。( 臺山)