越秀區(qū)“彩膳工房”的姜母鴨火鍋可以說(shuō)是當(dāng)?shù)匾唤^。 “彩膳工房”的師傅說(shuō)，老姜能驅(qū)風(fēng)，冬天吃最佳，而各店在姜母鴨內(nèi)添加什么鍋料不盡相同，但都最講究老姜的選料和藥材的分量。老姜與當(dāng)歸、枸杞、甘草等藥材熬成湯底，鴨肉經(jīng)用鹽清洗過(guò)后，用秘制調(diào)料腌過(guò)，略煎后擺入煲，大白菜、菠菜、洋蔥、金針菇、京蔥、紅蘿卜、冬菇、炸過(guò)的支竹與豆腐（這樣就不易爛）等放在煲底及煲邊，煮至七八成熟時(shí)上桌，再以炭爐加熱至熟并保溫。 師傅還對(duì)傳統(tǒng)的姜母鴨有所改良，如只用鴨胸，沒(méi)有用全鴨那般肥膩；傳統(tǒng)是全部煮熟了才上桌，現(xiàn)在改以火鍋的形式，邊吃邊打鍋，更有風(fēng)味。