學(xué)名近江牡蠣，屬海產(chǎn)雙殼軟體水生動(dòng)物，多分布于有淡水流入的淺海灣內(nèi)。大蠔肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。蠔肉味道鮮美，素有“海中牛奶”的美稱(chēng)。蠔油是上等調(diào)料，蠔肉不僅是美味佳肴，且可入藥，蠔殼可燒灰或打粉，是酸性水田的良好肥料，還可以做水泥、電石的原料及畜禽飼料的添加劑。 大蠔不僅廣銷(xiāo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且是重要的出口水產(chǎn)品。近年，大量的蠔肉、蠔豉和蠔油源源不斷地運(yùn)銷(xiāo)深圳、珠海，或通過(guò)特區(qū)轉(zhuǎn)口港澳等地。