用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營養(yǎng)十分豐富。當(dāng)?shù)鼐用裨谠袐D生產(chǎn)后，都要做給產(chǎn)婦吃，以盡快恢復(fù)身體

( 重慶)

早年，涪陵油醪糟是民間待客的飯前飲品?？腿诉M(jìn)門，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一兩只荷包蛋，以表心意，而這一待客方式在一些地方也有“喝開水”之說。偶爾，這待客的油醪糟也會變成素的白醪糟，湯水取其本味，有純正而撲鼻的酒香，略微入糖，香醇可口，香氣滿懷。

涪陵油醪糟曾載入《中國小吃集萃》一書，因為在客人心目中有“第一印象”的作用，油醪糟的制作就尤其精細(xì)和講究。后來聲名遠(yuǎn)播，最終走進(jìn)了涪陵飲食業(yè)，享有了“重慶名特小吃”的美譽。制作油醪糟，糯米要經(jīng)過篩選，漏去糠皮碎米，谷稗雜物，粒粒飽滿。蒸煮火候恰當(dāng)不老不嫩，酵母一定是當(dāng)?shù)孛宜?，發(fā)酵不遲不早。這樣醪糟狀若白棉，團(tuán)而不散，香氣濃郁。然后，再將上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、棗泥、橘餅等輔料搗碎，以上等豬邊油煎炒，直至基本失去水分，然后以甕盛裝，自然封存，越年不腐……

除夕前，主婦們將它作為饋贈品，互相品嘗，而制作油醪糟的水平，更是衡量家庭主婦能干與否的民間標(biāo)準(zhǔn)之一。早些年，家家戶戶都備有一只小的木箱子，可當(dāng)發(fā)醪糟的器皿，也可作發(fā)面、發(fā)豆瓣之類的“發(fā)酵倉”。木箱子里有細(xì)小的棉絮作底，四周也將薄的棉絮圍上，上邊再加一個木蓋子，整個就是一個自制的冷藏箱，與兒時買賣冰棍人背的木箱子差不離，棉絮包裹著，密不透風(fēng)。母親說，冬季做醪糟，可在棉絮外放一只熱水袋，以輔助其發(fā)酵，三兩日后，白醪糟即得；夏季呢，可直接裝盆入箱，一日后白醪糟即成。前幾年，女友總會將她母親每年做好的油醪糟送來，所以啊，我們家的冰箱里，總有一瓶油醪糟。

昔日，在中山路港務(wù)局斜對面，有家店的油醪糟做得最為地道，食客南來北往，座無虛席，可不知怎的，后來的一場大火，竟將這家有名的油醪糟店燒了個精光。后來，長江飯店的油醪糟也做得不錯，只因樓臺高筑，普通百姓倒是光顧的少；再后，高筍塘轉(zhuǎn)盤有一家專賣涪陵油醪糟的店，厚重的黑色門扁上，蒼勁的“涪陵油醪糟”幾個字十分醒目，門匾下方，一只大的土壇子便是裝置油醪糟的了。除此，高筍塘稅務(wù)局下邊，有一家的油醪糟小湯圓也是惹人愛；而桂林苑的油醪糟也傳承了涪陵油醪糟的精髓，濃香撲鼻，一層飄浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，而掐成小粒的白湯圓也微微探出身來，黑白相間，秀色可餐。一口猛喝下去，定會“啊”地一聲吐出來，殊不知，那油醪糟因一層熟豬油蓋著，一不留神，入得口中是會燙傷舌頭的。