江津花椒，重慶市江津市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。江津市種植花椒歷史悠久，地理氣候條件優(yōu)越，所產(chǎn)花椒麻香味濃，并且富含多種微量元素，出油率高，不僅是優(yōu)良的調(diào)味品，而且經(jīng)加工，可取多種名貴的化工原料。產(chǎn)品在中國國內(nèi)和國際市場上很受歡迎。
重慶江津是中國著名的“花椒之鄉(xiāng)”，自古以來就有種植花椒的傳統(tǒng)，早在公元14世紀(jì)的元朝就開始種植花椒。江津花椒在幾百年前就已經(jīng)享譽四方，在毛里求斯海岸打撈出的一艘300多年前沉沒的荷蘭商船上還發(fā)現(xiàn)了桶裝花椒，仍散發(fā)出香氣，而桶上依稀可見“巴蜀江洲府”的字樣。.
產(chǎn)地環(huán)境
江津市四面高山環(huán)抱，境內(nèi)丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主。這里多圖1江津椒農(nóng)采收花椒
.雨多霧，空氣潮濕，江津人喜歡吃川菜，花椒是必備的調(diào)味品，而且花椒還具有除濕、驅(qū)風(fēng)、祛寒的藥用功能，為了防除風(fēng)濕病，江津人對花椒更是情有獨鐘。同時，充足的光照，適宜的溫度，充沛的雨量及其在季節(jié)、月份上的分布……這些都為花椒生長提供了得天獨厚的氣候條件。.
生產(chǎn)情況
江津市自20世紀(jì)90年代起大規(guī)模發(fā)展花椒，為把小花椒做成大產(chǎn)業(yè)，2001年，江津市0引導(dǎo)成立了重慶四面山花椒公司和花椒科研所，依靠科學(xué)技術(shù)，把花椒的掛果期縮短了一半，對花椒在食品調(diào)味、日用化工、香精香料、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域的開發(fā)進行全方位研究，使花椒深加工項目兩次被列入中國國家863計劃。他們還開發(fā)出了一系列花椒新產(chǎn)品，其中花椒精、微囊花椒粉等6個項目獲國家專利，填補了中國國內(nèi)同類產(chǎn)品空白；保鮮花椒、花椒精油等3個新產(chǎn)品獲重慶市高新技術(shù)產(chǎn)品、重點新產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品。在花椒麻素的快速檢測方面，江津在國內(nèi)首創(chuàng)了短時間準(zhǔn)確測出花椒麻素含量的技術(shù)，在方便面等快速方便食品工業(yè)中有所應(yīng)用。江津花椒提煉出的精油“香氣獨特，具有清爽、令人愉悅的感覺”，法國化妝品巨頭歐萊雅集團已經(jīng)將江津花椒納入其全球采購體系的原料，江津花椒成為中國第一種進入歐萊雅集團的化妝品原料。下游的產(chǎn)業(yè)需求直接拉動了上游的花椒種植。農(nóng)民種植花椒的積極性大大提高，江津的花椒種植面積迅速擴大，.2007年，全區(qū)花椒種植規(guī)模達到50萬畝、占重慶市花椒種植面積80.7萬畝的62%，分別比陜西韓城24萬畝、山東萊蕪15萬畝高出1.08倍和2.33倍，成為中國最大的青花椒基地。2011年，鮮椒產(chǎn)量達15萬噸、銷售收入12.3億元，相當(dāng)于區(qū)域財政收入之總和。.位居中國三大花圖2花椒超臨界二氧化碳萃取生產(chǎn)線
.椒基地（重慶江津、陜西韓城、山東萊蕪）之首，江津“九葉青”花椒也位列中國四大花椒品種（江津九葉青、漢源貢椒、韓城大紅袍、云南大紅袍）之冠，并且以每年6667公頃的速度增加。重慶市四面山花椒開發(fā)有限責(zé)任公司采取“公司+協(xié)會+基地+農(nóng)民”的發(fā)展模式，建起了約667公頃的標(biāo)準(zhǔn)化出口生產(chǎn)示范基地，3330余公頃的綠色生產(chǎn)基地，成為中國國家林業(yè)局“全國林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范項目”。江津花椒產(chǎn)業(yè)鏈的延長，附加值的增加，讓花椒成為江津農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，給椒農(nóng)也帶來巨大的收益。3.3萬公頃花椒每年產(chǎn)鮮花椒13萬噸，收入可達7.94億元，可以帶動60多萬椒農(nóng)人均增收700余元。2004年12月，國家林業(yè)局命名的2004年度第三批“中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)”公布，江津市榜上有名，榮獲“中國花椒之鄉(xiāng)”稱號。2005年8月，因其獨特的地理來源和質(zhì)量特色，江津花椒獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局組織了對江津花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。審查合格，批準(zhǔn)自2005年10月17日起對江津花椒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護（公告2005年第150號）。.
保護范圍
江津花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以重慶市江津市人民《關(guān)于將江津花椒列為原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的請示》（江津府文[2004]117號）提出的范圍為準(zhǔn)，為重慶市江津市所轄行政區(qū)域。
地域范圍
江津花椒產(chǎn)于重慶市江津區(qū)境內(nèi)的白沙鎮(zhèn)、珞璜鎮(zhèn)、石蟆鎮(zhèn)、李市鎮(zhèn)、油溪鎮(zhèn)、先鋒鎮(zhèn)、蔡家鎮(zhèn)、柏林鎮(zhèn)、西湖鎮(zhèn)、石門鎮(zhèn)、雙福鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、龍華鎮(zhèn)、吳灘鎮(zhèn)、賈嗣鎮(zhèn)、杜市鎮(zhèn)、朱楊鎮(zhèn)、慈云鎮(zhèn)、中山鎮(zhèn)、嘉平鎮(zhèn)、夏壩鎮(zhèn)、廣興鎮(zhèn)、塘河鎮(zhèn)、幾江街道辦事處、德感街道辦事處、支坪街道辦事處、四面山管委會共27個鎮(zhèn)、街道居委會，總生產(chǎn)面積33000公頃，年產(chǎn)量100002噸。重慶市江津區(qū)東鄰綦江縣、巴南區(qū)；西接永川區(qū)、貴州省合江縣；南靠貴州省習(xí)水縣；北連壁山縣。東西相距83公里，南北相距100公里，幅員面積3202平方公里，地理坐標(biāo)為東經(jīng)105°49-106°38ˊ，北緯28°28ˊ-29°28ˊ。全區(qū)最低點海拔為178.5m,最高山峰海拔為1709.4m。江津花椒最佳生長地域為蔡家、嘉平、先鋒、李市、慈云、白沙、石門、吳灘、朱羊、賈嗣、杜市等鎮(zhèn)（街）。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：江津區(qū)土壤分為四類(水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土)，7個亞類(沖積性水稻土、紫色水稻土、黃壤性水稻土、河流沖積土、棕紫泥土、黃壤土、紅紫泥土)，22個土屬，72個土種，110個變種。森林土壤有1個亞類，7個土屬。土壤pH值在6.5-8。土壤肥力狀況中等，
土壤發(fā)育較淺，中性和微酸性土壤占主要，有機質(zhì)含量為1.48%,變幅0.915-5.369%。境內(nèi)四面高山環(huán)抱，境內(nèi)丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為“川東褶皺”和“川黔南北構(gòu)造帶”的過渡地帶，構(gòu)造形跡受其影響，軸線多扭曲呈“S”形。
（2）水文情況：江津區(qū)共有大小溪河三十八條，流域面積約2000平方公里，其中：長江、綦河、塘河、筍溪河、壁南河、等五條集雨面積大于1000平方公里，朱羊溪及驢子溪集雨面積大于200平方公里，屬長年性河流，其余源少流短，屬季節(jié)性的短小溪流。水質(zhì)清澈、純凈，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。
（3）氣候情況：江津區(qū)季風(fēng)明顯，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，春早回暖不穩(wěn)定，秋多陰雨降溫快，冬春少雨冬干春旱，易旱易澇。且南北垂直差異大。常年平均氣溫18.2℃,月季間4-10月平均氣溫高于常年的平均值，夏季平均氣溫高而變化不大，都保持在25℃以上，部分地區(qū)盛夏8月平均最高氣溫達33.9℃。冬季1月平均最低氣溫5.4℃，春秋兩季平均氣溫幾乎相等，略高于常年平均值。年均太陽輻射量為361.9千焦/cm2，以8月份最多，12月份最少。日照時數(shù)：年均1207.9小時，最多年1628.8小時，最少年951.7小時，一年之中8月份最多，達217.8小時，12月份最少，為30.8小時。年平均降雨量為1034.7毫米，夏秋的5-10月降雨量為802.8毫米，占全年的78%，冬春的12-2月份平均為62.2毫米，占全年的6%，從四季變化看，夏季占全年的43%，冬季占6%，7月份最多，為171.3毫米，6月次之，元月份最少，僅17.8毫米，年平均降雨日數(shù)156天，最多180天，最少130天。
（4）人文歷史情況：江津文明歷史悠久，古屬于《禹貢》梁州，周屬巴子國，秦屆巴郡，早在5000年前的新石器時代就有人類早期文明在這里繁衍，目前已發(fā)現(xiàn)固定文物603處，文化遺產(chǎn)豐富。江津素來有“花椒之鄉(xiāng)”的稱號，自元朝開始種植江津花椒，距今已有600余年歷史。為把江津花椒產(chǎn)業(yè)做大做強，區(qū)委、區(qū)政府制定了明確的發(fā)展目標(biāo)，突破“分戶經(jīng)營”模式，以“抓大戶、建協(xié)會、帶散戶”為重點，積極推行“公司＋科研＋協(xié)會＋專
業(yè)合作社＋業(yè)主農(nóng)戶”的運作模式，組建花椒協(xié)會服務(wù)產(chǎn)業(yè)，嚴(yán)格執(zhí)行«江津
花椒生產(chǎn)基地管理制度»，使江津花椒的生產(chǎn)與管理水平不斷提升，農(nóng)民增收、出口創(chuàng)匯效果顯著。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇：選擇境內(nèi)27個鎮(zhèn)、街道居委會的轄區(qū)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NT/391-2000）的要求。
（2）品種選擇：選用抗逆性強、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)、商品性好、產(chǎn)量高的九葉青花椒品種。
（3）生產(chǎn)過程管理：江津花椒生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格按照《江津花椒生產(chǎn)操作規(guī)程》操作。生產(chǎn)過程中農(nóng)藥和化肥的使用必須符合《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NT/393-2000）和《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》（NT/394-2000）。為了保證江津花椒的品質(zhì)特色，尤其要注重以下環(huán)節(jié)：A.花椒生長期的田間管理。①適時移栽：選擇健壯花椒苗，一般高度在30公分以下，于每年秋季或春季栽植，栽植規(guī)格為3×2米，畝栽110株，栽后澆透定根水。②灌水：栽后一周檢查成活情況，如有缺窩，要及時進行補栽，如土壤較干燥，苗子嫩枝出現(xiàn)萎蔫，應(yīng)及時灌水，以濕透根系周圍土壤為宜。③定干：定植成活后，主干保留50-60厘米，剪去上面部分，保留剪口下面的飽滿芽，同時剪去距地面30厘米范圍內(nèi)莖干上的側(cè)枝。④施肥：苗木成活抽稍后至試花結(jié)果前施肥，在做到氮、磷、鉀配合，適當(dāng)偏重氮肥的用量，以促進樹型的生長。一般每年施3次，分別在2月上、中旬、5月上旬和7月中、下旬施用，每次施用適量農(nóng)家肥如清淡禽畜糞水每株2-3公斤或加花椒配方肥（氮、磷、鉀和有機肥質(zhì)總含量50%）20克，各種肥料均施在距花椒樹腳周圍20-30厘米的窩盤內(nèi)，先開溝或挖0，施入肥料后用土覆蓋。試花結(jié)果后施肥，要
隨著樹體的增長逐漸加大用肥量，并適當(dāng)偏重磷、鉀肥的比例，還要增施鈣肥。一般每年施肥3次，分別在2月上中旬、5月上旬和采收后（7月中下旬）進行。前兩次每次每株施花椒專用肥100-200克（在此范圍內(nèi)根據(jù)樹體的大小酌情增減），后一次每株施花椒專用肥150-250克。其中2月上旬和采收
后兩次施肥時還應(yīng)結(jié)合施用適當(dāng)有機肥，如每株施禽畜糞水3-4公斤等。各
種肥料均施在花椒樹腳周圍、距樹腳30-40厘米的窩盤內(nèi)，先挖小溝或0，
施入肥料后用土覆蓋。⑤除草：除草時間一般在施肥前和病蟲越冬時（11-12月）進行。人工除草,一般結(jié)合施肥進行。在雜草初生，雨后土表板結(jié)，施肥前進行人工除草，可以收到松土保水和防除雜草雙重效果。藥劑除草：在雜草滋生嚴(yán)重，勞力打緊時可采用化學(xué)除草劑除草，畝用10%的草甘磷500ML在早上露水未干時噴霧防除雜草。⑥修剪整形:花椒修剪總的要求是：通過采用多主枝和短截為主的方法，達到層次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均勻、通風(fēng)透光、早結(jié)豐產(chǎn)的目的。修剪樹形常見的有開心形、杯狀形、塔形和扇形四種。B.堅持以預(yù)防為主、生物防治為主的綜合防治技術(shù):花椒生產(chǎn)中，首先要采用科學(xué)先進的農(nóng)藝措施、生物措施和栽培管理技術(shù)，消滅和減少病源和蟲口基數(shù)，避免或減輕病蟲為害造成的損失，能不用藥的盡量不用藥，能使用生物農(nóng)藥的盡量不使用化學(xué)農(nóng)藥。選擇使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥品種，從嚴(yán)掌握用藥劑量和用藥安全期，避免農(nóng)藥殘留造成對花椒品質(zhì)的影響。
（4）產(chǎn)品收獲:適時采收,待花椒生長達到八成熟開始采收，將采收的鮮花椒果皮晾曬后去除殘存的種子、葉片、果柄等雜質(zhì)，分級定量包裝上市或經(jīng)精選、加熱殺菌、清洗、真空包裝、冷藏加工保鮮上市銷售。
（5）生產(chǎn)記錄要求：江津花椒生產(chǎn)的全過程，必須建立田間生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存以備查閱。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1） 外在感官特征：要求花椒成熟度達到八成熟左右；鮮綠色或黃綠色；具有鮮花椒固有的滋味和氣味，無異味；保持鮮花椒原型，無破碎粒、霉粒、腐爛粒；無粗枝大葉，無花椒刺，允許有少量細(xì)枝葉和細(xì)蒂柄，無其它外來雜質(zhì)。
（2） 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：江津花椒的揮發(fā)油大于等于2.5%，總灰分小于等
于10%，酸不溶性灰分小于等于5%，麻味素大于等于8mg/g。
（3） 安全要求：江津花椒嚴(yán)格執(zhí)行《無公害食品香辛料》（NY5323-2006）標(biāo)準(zhǔn)。
包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定
江津花椒的銷售包裝上的標(biāo)志，按GB7718-1994的規(guī)定執(zhí)行；包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生規(guī)定，包裝袋密封后，不允許有漏氣、破損現(xiàn)象，每個零售。