歷史沿革

八寶布袋雞，其意思就是說(shuō)，用雞作為口袋，填進(jìn)秘制的餡料，以脫骨雞肉為口袋烹制的。相傳在康熙年間，康熙皇帝因?yàn)槭菨M(mǎn)族人，喜食雞牛羊肉，因?yàn)樗目谖兜木壒?，御廚們每次做菜都要絞盡腦汁想辦法做出他喜愛(ài)的菜。皇宮里的一個(gè)御廚名叫華恒，也就是八寶布袋雞的創(chuàng)始人，其出生辰年月已無(wú)從考究。他在一次御廚比賽的過(guò)程中，創(chuàng)出的這道菜，大受康熙皇帝的喜愛(ài)，從此八寶布袋雞一直流傳至今。經(jīng)過(guò)多年的流傳下來(lái)，后輩人的多次改造，八寶布袋雞其特有的風(fēng)味一直延續(xù)。此菜做出以后，雞的形狀不變，全雞無(wú)破皮，整雞無(wú)骨，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美。

工藝流程

1.取材。選用當(dāng)?shù)氐耐岭u為主。

2.去骨。用秘不外傳的技藝將雞骨去除而不破雞皮。

3.做餡。選用魚(yú)牛羊肉等做成餡料。

4.裝餡。將做好的餡料填充到雞里，保持雞的形狀。

5.炸制。整雞在油鍋中炸制焦黃色。

6.烹煮。將炸制好的雞在雞湯中用小火煨煮。

7.蒸制。用容器將整雞帶有湯在木蒸籠中蒸。

8．成菜：蒸制好的成菜，在雞的周?chē)派?個(gè)或10個(gè)金銀蛋，整菜出籠，即為成品。

材料：以本地的土雞為佳，餡料為秘制不外傳，素油。

工具：刀（剔除雞骨用）、盆（拌餡用）、鐵鍋（炸雞和煨煮使用）、

蒸籠（蒸雞用）、海碗（成菜后作為盛菜用）

產(chǎn)品用途

八寶布袋雞因其獨(dú)特的風(fēng)味和制作手法，又是流傳民間的御膳，頗受消費(fèi)者的青睞，每有食客到飯店都必點(diǎn)此菜，一飽口福，但因八寶布袋雞做菜耗時(shí)費(fèi)工，想吃此菜都要預(yù)定，可見(jiàn)此菜所受歡迎的程度。

創(chuàng)始人：華恒，康熙年間人，出生年月不詳。后代傳承已無(wú)文史查究?，F(xiàn)在可考究的傳承人有三代可查。

八寶布袋雞是以家族傳承，制作技藝也是傳男不傳女，現(xiàn)會(huì)八寶布袋雞制作技藝大都年事已高，年輕的一代也從小耳目熏染，但因八寶布袋雞制作耗時(shí)費(fèi)工，經(jīng)濟(jì)效益不高，面臨失傳，有待建立機(jī)制，加以保護(hù)。

信息來(lái)源：潁東區(qū)人民政府網(wǎng)