草堰醬肉是陜西省漢中市南鄭縣草堰村的特產(chǎn)。草堰塘醬肉，黑里透紅，香昧撲鼻，觀(guān)其色，聞其味，不食也會(huì)滿(mǎn)口生津。

中國(guó)傳統(tǒng)醬肉之鄉(xiāng)位于南鄭縣草堰街，離縣城以東2公里，漢中8公里，處在大河坎與周家坪之間的交通要道上。如果你走在南鄭街頭聞到一股香味，側(cè)頭一看，就會(huì)看見(jiàn)店鋪門(mén)口放著一口鍋，鍋里煮的就就是草堰醬肉，醬肉一般都是現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，那色澤褐紅，冒著熱氣的各種醬肉堆在桌案上，散發(fā)出一種誘人的香味兒，常常招惹得行人和食客們垂涎三尺，留足購(gòu)買(mǎi)。吃醬肉是南鄭人的一大嗜好，這從城鄉(xiāng)藥店門(mén)前常掛有出售臘汁藥料的廣告牌子便可見(jiàn)一斑。在南鄭，不論縣城里，還是鄉(xiāng)間，幾乎家家都有一個(gè)臘汁罐，來(lái)了客人，隨時(shí)可倒出來(lái)煮肉，甚是方便，在縣城里很多上班族每天下班后走到自家樓下常常會(huì)不自覺(jué)的去打上一斤醬肉回家和家人一起品嘗，不管是小孩還是大人都對(duì)醬肉鐘愛(ài)有加。

顧名思義，醬肉即是用臘汁煮出來(lái)的肉，所謂的“醬”也就是煮的臘汁，但它不同于干臘肉，它們最大的區(qū)別在于，干臘肉是用煙熏臘的；他也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進(jìn)鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加蔥姜、料酒，也不用加糖來(lái)調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。這在中國(guó)飲食文化中堪稱(chēng)一絕，也算是南鄭人的一個(gè)首創(chuàng)．體現(xiàn)了一方一域的民風(fēng)民俗。

南鄭臘汁肉所用的中草藥及香料為：甘松、山奈、蓽拔、良姜、砂仁、白蔻、細(xì)辛、白芷、肉桂、丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來(lái)熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還能健胃消食，潤(rùn)肺理氣，散寒祛風(fēng)，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開(kāi)胃等功效。

煮熟后的醬肉，黑里透紅，香昧撲鼻，觀(guān)其色，聞其味，不食也會(huì)滿(mǎn)口生津。醬肉最普遍的吃法是：將肉切成薄片入盤(pán)，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子．姜末，蒜泥，蔥花、醋，味精調(diào)制而成。夾一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將惜汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無(wú)窮。

在南鄭、醬肉常常成為酒客們佐酒的尤物。酒客們一邊品酒一邊吃醬肉，酒香和肉香，還有那藥香……嘿！那個(gè)味兒，真是過(guò)口難忘，讓人無(wú)法用詞匯來(lái)形容出它的美妙。正因?yàn)槿绱耍獾厝艘怀砸瞾G不下。其實(shí)它的妙處在于：那醬肉融入了微苦的藥香味，使肉腥味明顯減少，不油不膩。嚼一口肉，的確微苦，但那種微苦的味道很快被肉香酒香壓住了，越品味越濃。吃過(guò)幾次，你就會(huì)知道，世上再?zèng)]有比這更好的下酒菜了。喝完酒還要帶上半斤八兩醬肉回家。這樣一來(lái)，賣(mài)醬肉的竟比賣(mài)酒的生意還好。

其實(shí)，在漢中，不管走到哪里或許都能品嘗到濃香的醬肉，但是南鄭縣草堰的醬肉是最為經(jīng)典夜市最為常見(jiàn)的。小編來(lái)到位于南鄭縣草堰醬肉一條街時(shí)已是下午，各個(gè)醬肉攤點(diǎn)的老板們將不同的肉分開(kāi)擺放，有豬肘子、五花肉、牛肉、雞腿等都在其中，饞的小編直流口水，如果您要是有機(jī)會(huì)來(lái)到這里，一定要一嘗為快。

悠久傳統(tǒng)，醬香典范。時(shí)下，南鄭縣的草堰醬肉可以說(shuō)已遍布南鄭縣乃至漢中市的街頭巷尾，草堰醬肉無(wú)須進(jìn)入高檔酒店吸引受眾，只需在小區(qū)路口處，街邊巷尾旁，其濃郁的香味就能讓人們聞香止步，踏味而來(lái)，而值得肯定的是，草堰醬肉沒(méi)有因此而失去“尊貴”的地位，反而獲得了人們靚號(hào)的口碑。