蛋美雞，是江蘇的漢族名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。菜點(diǎn)結(jié)合，雞湯醇厚，雞肉酥爛，燒賣味鮮。酥爛脫骨，又不失其形，形態(tài)飽滿，光澤滋潤，湯醇汁濃，誘人食欲。蛋美雞用熟雞蛋剖成梅花形，圍在雞肉旁邊，酒蒸至極爛，不失鮮味。現(xiàn)在用蛋燒賣，在口味與造型上又進(jìn)一步。有調(diào)理營養(yǎng)，氣血雙補(bǔ)，調(diào)理月經(jīng)不調(diào)等功效。另有蛋美鴨，蛋美鴿，風(fēng)味依然如故。