興義香酥烤鴨是貴州黔西南州興義市著名的特色美食小吃，雖叫烤鴨，實際卻是炸鴨子，別一番風味，與北京烤鴨有所不同，興義烤鴨是將當地的麻鴨放在砂鍋中煮，煮到差不多六成熟后再撈出，加入配好的調料放在鹵湯中鹵制；之后再將鹵好的鴨子用精致的菜油慢慢烘烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里嫩，還可以切成小塊放入大鐵鍋炸兩三分鐘濾干，撒上花椒、鹽等調料拌勻食用。

中文名：興義香酥烤鴨

所在地：貴州

工藝：烤、炸

口味：外酥里嫩