15道“垂涎欲滴”的河北風(fēng)味美食！其中之一是“袁世凱最愛”(二)
直隸海參:始創(chuàng)于1901年，是直隸總督袁世凱愛吃的菜品，為河北名菜。
據(jù)考證，袁世凱于1901年到保定任直隸總督兼北洋大臣。在中州會館宴請直隸各級官員。會館廚師根據(jù)袁世凱好吃海參的口味，烹飪了一道海參菜品，在烹制過程中，加入了保定府特有的涿州貢米。袁世凱品嘗之后，感覺海參軟糯、蛋皮酥脆、酸辣開胃、香氣濃郁，非常高興，便將做菜廚師調(diào)入直隸總督署衙，并將此菜命名為"直隸海參"，得以流傳。
滋補羊脖:河北十大經(jīng)典名菜。
炒代蟹:是河北省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于直隸官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顧名思義，吃蟹不見蟹，鮮咸略酸、香氣濃郁，非蟹確有蟹味。炒代蟹。
榮祿桂花魚翅:色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。
馬家鹵雞:是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品，是河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。始創(chuàng)于清朝初年，1981年馬家鹵雞與浙江金華火腿、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等禽類肉食品齊名，被評為全國33個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。
南煎丸子:曾是一道直隸官府菜，傳說，袁世凱任直隸總督的時候，在官府的宴席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為“南煎丸子”。
這道菜屬于一個創(chuàng)新的菜系——五方菜。所謂“五方菜”，是指集中了東南西北中五方菜系，百家之長的這樣一個新菜系。
八溝羊湯:原來叫“八溝羊雜湯”，為平泉特色小吃，堪稱八溝一絕，天下只有此處正宗。平泉古稱“八溝”，為古代塞北重鎮(zhèn)，是內(nèi)蒙、河北、遼寧三省交界，有“拉不完的哈達，填不滿的八溝”之美譽。
平泉羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，羊湯肥而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。
抓炒全魚:是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。以鯉魚為主料，輔以鹽、蔥、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜吸收了京、魯?shù)?a href='/techan/7336' target=_blank>地菜系特點，再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。
抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛
改刀肉:是一道色香味俱全的名肴，屬于東北菜。此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬。
此菜回鍋勝于初做，制作精細，風(fēng)味獨特，在東北地區(qū)廣為流傳。將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后，放入蔥、姜等調(diào)味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁，裝盤即可食用。本菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并可長時間存放。
燴南北:又稱燒南北，是河北張家口市一種特色傳統(tǒng)名肴，屬于冀菜系。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調(diào)料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。燴南北被評為河北十大經(jīng)典名菜。
上湯釀白菜:直隸民間有冬貯白菜的習(xí)俗，保定府徐水大白菜，歷史悠久，遠近聞名。
上湯釀白菜，選用徐水貢白菜為主要原料，加入肉餡，蒸制入味，菜香肉香融為一體，再注入精制上湯，色澤白潤，鮮咸清香，味甘性平，養(yǎng)胃利水，解熱除煩，是直隸官府年夜宴的重要菜品。
煨肘子:是唐山的傳統(tǒng)菜肴，以豬肘做原料，經(jīng)過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質(zhì)感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。
煨肘子，河北十大經(jīng)典名菜。
熘腰花:是將豬腰子打上麥穗花刀，經(jīng)水氽、油沖，采用爆炒法制成。此菜在制作上雖然冠以“熘”，但從操作方法上看，實際采用了“爆炒”技法。制作過程中要求操作敏捷，環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，保持腰子的脆嫩特點。
萬字扣肉:是河北地方風(fēng)味菜肴，將豬肉切成方塊煮熟后，切成螺旋的“萬字”的型，加調(diào)料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。
此菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之后，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來清香而沒有腥味，放幾天也不變味，深受群眾歡迎。
圣旨骨酥魚:也稱酥魚，是河北省傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。歷史上以“骨酥刺爛、滋補保健”著稱，現(xiàn)代則以“魚絕、味絕、營養(yǎng)絕”被人傳誦。
起源于河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀，1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復(fù)邦交正常化的慶祝晚宴上，圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。
馬頭天福酥魚:是馳名中原的河北省傳統(tǒng)名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結(jié)前人的經(jīng)驗，反復(fù)研制，終成此品。馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風(fēng)味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。
選取滏陽河上游純天然生長的優(yōu)質(zhì)鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利于補鈣健腦，防止心腦血管病的發(fā)生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
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袁世凱故居是天津僅存的一幢德式風(fēng)格小洋樓！現(xiàn)已改做首府酒樓 袁世凱
袁世凱故居，建于1918年，北歐建筑風(fēng)格。（本篇攝影/車吉心）
海河東岸，德式小洋樓，是天津僅存的一幢十六至十八世紀(jì)德式風(fēng)格的小洋樓?，F(xiàn)已改做酒樓，名為：首府酒樓。
袁世凱北洋軍閥首領(lǐng)，中華民國大總統(tǒng)。字慰庭，號容庵。河南項城人。1894年7月中日甲午戰(zhàn)爭爆發(fā)前夕，化裝逃出漢城，回到天津。
1895年12月，袁世凱由榮祿、李鴻藻等奏派擴練駐天津小站的定武軍，更名為"新建陸軍"，并引用和培植一批私人親信，加強對全軍的控制,這些人以后大都成為清末民初的軍政要人，如徐世昌、段祺瑞、馮國璋、王士珍、曹錕、張勛等。
小站練兵是清末新式軍隊發(fā)展的轉(zhuǎn)折點，也奠定了袁世凱一生事業(yè)的基礎(chǔ),清末任內(nèi)閣總理大臣，后攫取民國大總統(tǒng)的職位。
吳祿貞，袁世凱唯一懼怕的革命黨人，殉難成謎 袁世凱
１９１１年１１月７日凌晨，石家莊火車站。燕晉聯(lián)軍大都督吳祿貞被人殺害。此案一直未解，是名副其實的“無頭案”。
吳祿貞，出生于湖北云夢，早年就參加興中會和自立軍起義。后赴日本陸軍士官學(xué)校留學(xué)，和滿洲貴族良弼是同學(xué)。在良弼的引薦下，吳祿貞順利成為新軍第六鎮(zhèn)統(tǒng)制。
明治維新的日本，在打敗中國之后迅速發(fā)展，大大刺激了吳祿貞。他痛感須改革政治、傾覆清室，決心以革命排滿為己任，走上革命道路。
于是，吳祿貞在１８９８年加入了孫中山領(lǐng)導(dǎo)的興中會，成為一名民主主義革命者。
日本求學(xué)時期，他還秘密回國參加１９００年唐才常領(lǐng)導(dǎo)的自立軍起義。
早在１８９８年，吳祿貞在日本發(fā)起組織了以湖北留日學(xué)生為主的學(xué)生組織--勵志會。
由于吳祿貞在湖北省革命黨人中有較高威望，在武昌花園山開展革命活動行之有效，黃興請他到明德指導(dǎo)籌建華興會工作。
據(jù)李書城回憶：“１９０３年（癸卯）冬，吳祿貞應(yīng)黃克強之約，邀我與耿覲文同赴長沙，商議在湖南籌劃革命準(zhǔn)備事項?！?/p>
最終，華興會于１９０４年２月１５日，在長沙明德學(xué)堂校董龍璋西園寓所召開正式成立大會，與會者達一百多人。
在此次會議中，吳祿貞都忙前忙后，積極協(xié)助黃興制定起義計劃，研究作戰(zhàn)方案。最后，他還和李書城加入華興會，兩湖團體之間的密切合作由此開始。
１９０４年，吳祿貞參與籌建科學(xué)補習(xí)所的工作，為此還捐白銀數(shù)十兩作為啟動經(jīng)費，并告誡科學(xué)補習(xí)所的同志：“埋頭苦干，不可浮躁，必須和各省同志取得一致行動?！?/p>
不僅如此，吳祿貞還捐月薪５０兩給次年成立的革命團體日知會，作開辦之費。他還是同盟會遼東支部的重要負責(zé)人之一。
１９０７年春，宋教仁前往東北，吳祿貞等同盟會員鼎立支持，謀劃在東三省發(fā)動武裝起義。
宋教仁等回東京后，同盟會遼東支部的工作則由吳祿貞、藍天蔚、張紹曾負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)。之后，吳祿貞參加并參與組織領(lǐng)導(dǎo)了很多革命團體，有的直接推動武昌起義，有的則間接起了作用。
武昌起義爆發(fā)后，吳祿貞在石家莊和灤州的新軍第二十鎮(zhèn)，以及山西起義軍暗中聯(lián)絡(luò)，準(zhǔn)備三路進攻北京。
但就在此時，原第六鎮(zhèn)第十二協(xié)統(tǒng)周符麟和衛(wèi)隊營長馬步周等人刺殺了吳祿貞。到底誰主謀刺殺吳祿貞的呢？刺殺吳祿貞的說法總結(jié)為以下幾種。
其一，清廷殺吳。原來當(dāng)年清廷為了堤防手握重兵的袁世凱，起用吳祿貞為第六鎮(zhèn)統(tǒng)制。
不過，吳祿貞雖反袁，但他并非是為保全清廷，而認(rèn)為袁是中國革命的一大障礙，須除。
武昌起義后，吳祿貞聯(lián)合革命黨，屯兵準(zhǔn)備京師，讓清廷措手不及，因此清皇室要派人暗殺吳祿貞?？赘凇断攘覅堑撠懯仪f殉難記》中記載：“昨天軍諮府會議，議決：表面上放他山西巡撫，好使閻錫山和他火拼。一方面派人暗殺他。”劉仙洲也在《辛亥革命前后保定革命運動回憶錄》中寫道：“不幸于十一月六日被清廷賄買的周符麟和馬惠田等所刺死?！?/p>
其二，袁世凱殺吳。當(dāng)時的直隸總督陳夔龍在《夢蕉亭雜記》中認(rèn)為吳祿貞：“為項城（袁世凱）遣人暗殺”。
很多學(xué)者也同意這個觀點，認(rèn)為吳的計劃是以燕晉聯(lián)軍和灤州的第二十鎮(zhèn)軍隊一起進兵北京，以響應(yīng)武昌起義，這對袁世凱統(tǒng)治的北方是一個很大的威脅，于是袁派人以重金賄買吳祿貞所親信的衛(wèi)隊長。
馮玉祥在《馮玉祥回憶錄》中也記載：“吳祿貞亦被袁世凱派人刺死于石家莊?！睆垏圃凇缎梁ジ锩妨稀分杏涊d了當(dāng)時的軍咨府第二廳廳長馮耿光說：吳祿貞與載濤、良弼關(guān)系很好，他們曾多次密議鏟除袁世凱的方法。
也就是說，當(dāng)時清廷重兵南下攻打革命軍，京師空虛，根本不敢暗殺手握重兵的吳祿貞。
其三，清廷和袁世凱聯(lián)合殺吳。吳祿貞的參謀何遂認(rèn)為：是清廷和袁世凱一起謀殺了吳祿貞。
何遂說，清廷曾派軍咨府第三廳廳長陳其采去石家莊監(jiān)視吳祿貞的行動。周符麟到石家莊召集一些軍官密謀暗殺之事時，陳其采也參與其中，馬步周即為被他們共同收買，前往暗殺吳祿貞的。段祺瑞長子段宏業(yè)事后還在何遂面前稱贊馬步周，說：“馬步周是英雄，夠朋友，他的行動省了不少不少的事?！?/p>
一句話，袁世凱伙同段祺瑞暗派周符麟，與清廷派出的陳其采到石家莊，謀殺了吳祿貞。要知道，吳祿貞的存在，不但對清廷是個嚴(yán)重威脅，而且對袁世凱也是個十分危險的障礙
吳祿貞的死，顯示了北方革命黨人同清政府、北洋派爭奪軍權(quán)失敗了。
暗殺吳祿貞的兇手后來被抓住了，實際上要查清吳案也是不難的，可是為什么會成為歷史懸案呢？
